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- 作 者：朱在勤主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787501985999
- 标注页数：266 页
- PDF页数：272 页
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第一章 苏式面点概述 1
第一节 苏式面点的历史发展概况 1
第二节 苏式面点的特色 3
第三节 苏式面点的分类 5
第二章 水调面团制品 8
第一节 水调面团制品概述 8
第二节 水调面团面点举例 12
第三章 油酥面团制品 69
第一节 油酥面团制品概述 69
第二节 油酥面团面点举例 72
第四章 膨松面团制品 117
第一节 膨松面团制品概述 117
第二节 膨松面团面点举例 121
第五章 米及米粉面团制品 181
第一节 米及米粉面团制品概述 181
第二节 米及米粉面团面点举例 184
第六章 杂粮及其他粉团制品 239
第一节 杂粮及其他粉团制品概述 239
第二节 杂粮及其他粉团面点举例 242
参考书目 266