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- 作 者：王凯编著
- 出 版 社：北京：中国林业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787503856136
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第一单元 餐饮服务员的岗位职责和职业道德 1
模块一 餐饮服务人员的职责 1
模块二 餐饮服务人员的职业道德 7
模块三 加强职业道德修养的途径 17
第二单元 餐饮服务员的素质要求 24
模块一 礼貌礼节的重要性 24
模块二 礼貌礼节的体现 27
模块三 餐饮服务人员的仪表仪容要求 32
模块四 餐饮服务员的服务仪态要求 35
模块五 微笑服务和敬语服务 39
第三单元 餐饮服务概述 47
模块一 餐饮服务的基本常识 47
模块二 餐饮服务态度与服务规则 52
模块三 餐饮服务职业道德素养 54
模块四 餐饮服务的其他问题 55
第四单元 餐饮服务员的基本技能 58
模块一 托盘 58
模块二 餐巾折花 62
模块三 摆台 74
模块四 斟酒 87
模块五 上菜和分菜 90
第五单元 餐饮行业服务安全知识 96
模块一 服务环境安全与财产安全 96
模块二 人身安全 98
模块三 餐饮服务安全 102
第六单元 饮食卫生的基本知识 119
模块一 食品卫生的基本知识 119
模块二 饮食行业卫生管理制度 125
模块三 食品卫生质量的鉴别 132