- 作 者：吕建中主编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787503236129
- 标注页数：489 页
- PDF页数：498 页
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的概念及其产业特点 2
第二节 饭店业发展历史与现状 16
第三节 饭店等级制度 32
第四节 绿色饭店 41
第二章 饭店管理基础理论 47
第一节 饭店管理概述 48
第二节 饭店经营管理的理念 56
第三节 饭店管理的基本职能 64
第四节 饭店的管理体系 83
第三章 饭店营销管理 90
第一节 饭店营销概述 91
第二节 饭店营销基本任务 95
第三节 饭店营销组合策略 105
第四节 饭店营销理念和营销技术 121
第四章 饭店前厅与客房管理 137
第一节 前厅管理概述 138
第二节 前厅部业务管理 143
第三节 客房管理概述 160
第四节 客房部业务管理 167
第五章 饭店餐饮管理 177
第一节 餐饮服务概述 178
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容 186
第三节 菜单设计 194
第四节 原料采购、验收、储藏、发放 205
第五节 食品成本控制 217
第六章 饭店娱乐服务管理 222
第一节 现代休闲娱乐概述 223
第二节 饭店娱乐服务经营决策 230
第三节 饭店娱乐项目设计 242
第四节 饭店娱乐服务管理 250
第七章 饭店安全和卫生管理 262
第一节 饭店安全管理概述 263
第二节 饭店安全管理主要内容 269
第三节 饭店公共卫生管理 283
第四节 饭店餐饮卫生管理 286
第八章 饭店质量管理 293
第一节 饭店服务质量 294
第二节 饭店服务质量管理体系 300
第三节 饭店服务全面质量管理 312
第四节 宾客满意度 320
第五节 服务质量分析工具 329
第九章 饭店人力资源管理 333
第一节 饭店人力资源管理概述 334
第二节 饭店招聘与用人管理机制 339
第三节 饭店员工职业生涯管理 352
第四节 饭店绩效管理体系 364
第十章 饭店财务管理 375
第一节 饭店财务管理概述 376
第二节 筹资管理 377
第三节 固定资产管理 388
第四节 流动资产管理 393
第五节 成本费用管理 398
第六节 营业收入和利润管理 401
第七节 财务分析 405
第十一章 饭店信息管理与计算机应用 413
第一节 饭店管理信息系统基本概念 414
第二节 饭店客户关系管理系统 428
第三节 饭店办公自动化系统 439
第四节 Internet互联网在饭店中的应用 444
第十二章 饭店设备管理 450
第一节 饭店设备与设备管理 451
第二节 饭店设备基础管理 458
第三节 饭店设备使用和维修 468
第四节 饭店环境管理 478
参考文献 487