餐厅服务知识与技能

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模块一　基本素质培养 1

学习单元1　认识餐厅 1

学习单元2　明确职责 5

学习单元3　注重仪表 9

学习单元4　举止文雅 15

学习单元5　语言谦恭 23

学习单元6　明辨宾客心理 27

学习单元7　了解饮食习俗 29

模块二　基本技能训练 33

学习单元1　餐巾折叠 33

学习单元2　端托服务 50

学习单元3　摆台 55

学习单元4　酒水服务 67

学习单元5　上菜与分菜 75

学习单元6　撤换餐用具 82

模块三　中式接待服务 85

学习单元1　中式零餐服务 85

学习单元2　中式宴会服务 91

学习单元3　认识菜单 97

模块四　西式接待服务 104

学习单元1　西式零餐服务 104

学习单元2　西式宴会服务 110

学习单元3　其他形式的西式接待服务 114

附录一　职业资格鉴定考试题例 118

附录二　餐厅常用英语 121