- 作 者：申江著
- 出 版 社：北京：中国建筑工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787112114528
- 标注页数：269 页
- PDF页数：278 页
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主要符号表 1
绪论 3
第一章 食品冷加工技术 7
第一节 食品贮藏保鲜机理 7
第二节 食品冷藏条件 9
第三节 食品冷藏链 12
第二章 冷冻冷藏装置的设计计算 15
第一节 氨制冷系统的方案设计 15
第二节 氟利昂制冷系统的方案设计 37
第三节 冷冻冷藏装置的负荷计算 49
第四节 冷冻冷藏装置绝热层的计算 65
第三章 食品预冷技术与装置 73
第一节 预冷过程中的传热理论分析 73
第二节 差压预冷 76
第三节 水预冷 80
第四节 真空预冷装置 84
第五节 预冷方式的选择 87
第四章 速冻、解冻技术与装置 89
第一节 食品速冻原理 89
第二节 货物热量的计算 93
第三节 速冻装置 97
第四节 食品的解冻技术 107
第五节 国外新兴的冻结技术 111
第五章 冷藏库 112
第一节 冷藏库的分类 112
第二节 土建冷藏库 113
第三节 冷藏库制冷系统 115
第四节 制冷机房 119
第五节 制冷设备选型 123
第六节 制冷管路系统 132
第七节 制冷系统自动化 137
第八节 装配式冷库 146
第六章 食品真空冷冻干燥与设备 156
第一节 真空冷冻干燥的基本原理 156
第二节 真空冷冻干燥的基本过程 159
第三节 真空冷冻干燥设备 161
第四节 真空冷冻干燥工艺 168
第五节 真空冷冻干燥的前后处理设备 170
第七章 食品真空冷却与气调保鲜 172
第一节 食品的气调保鲜技术 172
第二节 气调库 174
第三节 食品的气调包装技术与装置 182
第四节 食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术 189
第八章 冷藏运输装置 192
第一节 冷藏运输装置的特点与要求 192
第二节 铁路冷藏车 195
第三节 冷藏汽车 200
第四节 水路冷藏船 203
第五节 冷藏集装箱 203
第九章 商业冷柜 206
第一节 冷柜 206
第二节 陈列柜 212
第三节 冷藏设备的试验 228
第十章 冰淇淋机 234
第一节 概述 234
第二节 冰淇淋机的结构 235
第三节 典型装置介绍 238
第四节 冰淇淋机的冷负荷计算 242
第十一章 制冰机 248
第一节 盐水制冰 248
第二节 快速制冰 255
第三节 冰晶制冰机 265
参考文献 269