- 作 者：谢宇主编
- 出 版 社：南昌：百花洲文艺出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787807428428
- 标注页数：151 页
- PDF页数：160 页
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第一章 了解水产 1
中国鱼类资源 1
水产产卵场 2
鱼类存亡程度的标志 3
鱼类最适宜生存的地方 4
捕捞时不能“一网打尽” 5
水产资源的管理 6
第二章 海洋鱼类 8
带鱼 8
鲈鱼 8
鳕鱼 10
鳓鱼 11
河豚 11
鲐鱼 12
蜞鳅 12
鲨鱼 14
鲱鱼 15
弹涂鱼 16
斗架鱼 16
放电鱼 18
翻车鱼 20
金枪鱼 21
黄鳍鲷 23
石斑鱼 23
蝴蝶鱼 25
尖吻鲈 26
比目鱼 27
矛尾鱼 27
大眼鲷类 29
蓝点马鲛 30
美国红鱼 31
大眼金枪鱼 32
绿鳍马面鲍 32
大黄鱼和小黄鱼 33
第三章 虾蟹类 35
龙虾 35
南极磷虾 37
对虾 37
沼虾 38
海蟹 39
青蟹 40
中华绒鳌蟹 43
三疣梭子蟹 43
第四章 贝类 45
扇贝 45
贻贝 46
牡蛎 48
中国圆田螺 48
七彩海贝 48
第五章 藻类资源 50
海带 50
江蓠 51
裙带菜 51
紫菜 52
第六章 海洋生物 54
墨鱼 54
章鱼 56
鱿鱼 57
鱼龙 59
海星 61
海蜇 64
中华白海豚 65
海象 67
海狮 69
海绵 71
海参 74
海葵 76
儒艮 77
海龟 79
第七章 水产养殖 80
池塘养殖 80
网箱养殖 88
鱼类畸形病 92
正确使用渔药 92
我国人工蟹养殖的种类 93
养蟹场选址的具备条件 94
蟹苗培育的常用方式 94
河蟹池的日常管理 95
河蟹的最佳捕捞季节 96
影响虾生长的环境因素 96
对虾白斑综合征病毒 97
引起虾病发生的主要原因 98
新的养殖方式——健康养殖 99
第八章 水产加工技术 100
我国水产加工现状 100
现代检测技术 101
真空干燥技术 102
速冻保鲜技术 102
真空包装技术 103
超低温冷冻技术 104
冷藏保鲜技术 104
气调保鲜 105
脱脂鱼 106
水产品冷藏链 107
高压处理技术 108
鱼类镀膜保鲜技术 108
第九章 水产品及包装 110
水产食品的原料特点 110
膳食纤维 113
鱼翅 114
鱼肚 115
干贝 115
虾皮 116
海米 117
墨鱼干 117
乌鱼蛋 118
虾青素 118
水产品的质量安全 119
水产品中存在的危害 119
水产品安全与卫生 123
水产品的质量标准体系 123
水产食品的包装原则 124
包装环境卫生 125
水产食品的包装材料 126
新鲜水产品的包装 128
冷冻水产品的包装 130
蟹的包装 132
活体淡水水产品的活性包装 132
活体海产品的活性包装 133
第十章 海鲜 134
海鲜的营养及功效 134
海鲜的种类 135
烹饪海鲜 136
海水鱼和淡水鱼的价值 137
选购海鲜的学问 137
第十一章 水产食用妙方 139
鲢鱼肉丸汤 139
茯苓胖头鱼 140
鱼头豆腐 140
梅干菜烧鳓鱼 141
荷包鳓盘 141
党参青鱼汤 142
清蒸武昌鱼 142
清蒸刀鱼 142
鲳鱼血汤 143
孔府烤花椒鲑鱼 143
白术陈皮鳇鱼汤 144
三文鱼煨萝卜 144
芦笋鲍鱼 145
金针菇炖鳗鱼 146
香菇鱿鱼汤 146
章鱼炖猪蹄 146
番茄墨鱼汤 147
宋五嫂鱼羹 147
红烧金枪鱼 148
海马红枣炖羊肉 148
清蒸甲鱼 149
冰糖龟肉 149
河虾汤 150
螃蟹糯米粥 150
白玉山药蛤蜊汤 151