西式烹调基本技能

作者：尹忠勇编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
出版年份：2010
ISBN：9787504581136
注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!

在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明

转为PDF格式
8
立即购买
（在线云解压服务）

云解压服务说明

1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。

云解压下载及付费说明

1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。

2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)

序言 1

第一单元认识西餐 2

模块一西餐基本知识 2

模块二西餐常用原料 10

模块三西式烹调器具 28

第二单元西餐原料的初步加工与刀工训练 35

模块一西餐原料的初步加工 35

模块二刀工训练 41

第三单元开胃菜的制作 52

模块一开那批类开胃菜的制作 52

模块二鸡尾类开胃菜的制作 57

模块三鱼子酱开胃菜的制作 60

模块四批类开胃菜的制作 62

第四单元沙拉的制作 64

模块一沙拉的基础知识 64

模块二沙拉酱的调制 68

模块三蔬菜沙拉的制作 72

模块四组合沙拉的制作 75

模块五熟制原料沙拉的制作 79

模块六水果、胶冻沙拉的制作 82

第五单元汤与少司的制作 85

模块一原汤的调制 85

模块二餐汤的制作 88

模块三少司的制作 96

第六单元西餐主菜烹调 105

模块一蔬菜类的烹调 107

模块二意粉的烹调 114

模块三畜肉的烹调 119

模块四禽肉和蛋类的烹调 125

模块五水产品的烹调 134

模块六配菜的制作 141

第七单元三明治的制作 147

模块一三明治制作基础 147

模块二三明治制作实例 152