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- 作 者：蕴水，开怀编著
- 出 版 社：成都：成都科技大学出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7561610149
- 标注页数：138 页
- PDF页数：150 页
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第一章 食品的腐败 1
一、食品的化学成分 1
二、食品腐败的原因 2
（一）鱼、虾、肉类食品腐败的原因 3
（二）疏菜、水果类食品腐败的原因 10
（三）粮食、油脂类食品腐败的原因 18
（四）其它食品腐败的原因 25
第二章 食品贮藏方法及技术简介 32
一、食品冷藏技术 32
二、食品的气调贮藏技术 33
三、食品干燥降水贮藏技术 34
四、糖渍和盐渍贮藏技术 35
五、罐头食品贮藏技术 35
六、化学防腐剂贮藏技术 36
七、酸渍贮藏 37
八、酒渍贮藏 37
九、熏制贮藏 38
第三章 几类食品的家庭贮藏 39
一、鱼、虾、蛋、肉类食品及其制品的贮藏 39
二、粮食、油脂食品及其加工品的贮藏 54
三、果品的保鲜和贮藏 60
四、蔬菜的保鲜和贮藏 78
五、其它食品的贮藏 101
第四章 食品的选择和鉴别 114
一、肉、肉制品、罐头食品的选择和鉴别 114
二、蛋及蛋制品的选择 117
三、水产品及其加工品的选择和鉴别 119
四、乳品、蜂产品、酒等食品的选择和鉴别 122
五、粮食制品和油脂的选择和鉴别 129
六、干货、香辛调味料的选择和鉴别 132
七、瓜果的选择 136