- 作 者：（法）闵言乐著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787538162103
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序言 3
前言 4
目录 5
面包的演变 8
农夫的工作 10
小麦 12
不同种类的小麦 14
磨坊工作 15
小麦粉 18
其他材料 20
发酵 24
烘培技巧 32
生产方法 37
天然餐前面包 46
传统法包 48
法包（速成面种） 50
乡村面包 52
斯佩尔特小麦和核桃面包 54
卡拉玛塔橄榄面包 56
迷迭香和橄榄油面包 58
大蘑菇乡村面包 60
无花果茴香面包 62
核桃葡萄干面包 64
九谷面包 66
九种混合种子 68
牛奶乡村面包 70
谷皮面包 72
卑斯包 74
荞麦面包 76
大麦琉璃苣蜜糖面包 78
亚麻子面包 80
巧克力蔓越橘面包 82
特色面 86
干果面包 86
乡村面包 88
乡村黑裸麦面包 90
高奥华山小麦包 92
硬粗麦面包 94
中东辣味面包条 96
传统脆皮意大利面包 98
乡村钥匙面包 100
啤酒面包 102
肉桂吐司面包 104
全麦吐司面包 106
传统全麦面包 108
家庭式酸奶面包 110
咸包 114
青橄榄奥勒冈面包卷 114
红甜椒芝士面包 116
马铃薯意大利比萨包 118
意大利芥菜海盐脆脆 120
芥末面包 122
普罗旺斯法式香草包 124
甜包 128
典型奶油小面包 128
藏红花面包 130
经典辫子面包 132
香蕉核桃无筋面包 134
牛角包和丹麦小点心 138
牛角包面团 138
丹麦面团 139
牛角包折叠法或丹麦包 140
牛角包 142
巧克力丹麦包 144
肉桂蜗牛包 146
香蕉菠萝丹麦包 148
香草洋梨丹麦包 150
苹果卷 152
杏仁牛角包 154
迷迭香焗桃子金宝 156
白芝士丹麦包 158
烘焙词汇 160
关于作者 162
鸣谢 164