- 作 者：崔成东等主编
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7538844414
- 标注页数：200 页
- PDF页数：211 页
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果蔬贮藏保鲜 1
果蔬的化学组成及其特性 1
果蔬的色素物质 2
果蔬的芳香物质 6
糖 7
有机酸 9
维生素 12
含氮物质 14
多糖类 16
单宁 18
矿物质 19
果蔬贮藏保鲜原理 21
果蔬的呼吸作用 22
果蔬的蒸腾作用与失水萎蔫 31
影响果蔬水分蒸散作用的因素 32
果蔬发汗现象与危害 33
防止水分蒸发的其他措施 34
果蔬适宜的贮藏温湿度、低温伤害和冻结 35
果蔬的休眠生理 40
果蔬的后熟与衰老 42
果蔬贮藏保鲜方式 45
简易贮藏 46
通风贮藏库贮藏 50
果蔬的冷藏 57
气调贮藏 65
主要蔬菜贮藏保鲜技术 78
大白菜（附甘蓝）贮藏 78
耐寒的绿叶菜贮藏 82
根菜类贮藏 86
地下茎菜类贮藏 89
大蒜和大葱的贮藏 92
果菜类贮藏 94
其他蔬菜贮藏 98
主要果品贮藏保鲜技术 102
苹果和梨的贮藏 102
葡萄的贮藏 107
香蕉的贮运与催熟 108
柑橘的贮藏 112
果蔬加工 116
果蔬加工的重要意义及加工品的分类 116
果蔬加工的重要意义 116
果蔬加工品的分类 117
果蔬加工品的保存原理 119
果蔬腌制品、干制品及糖制品的保存原理 119
果蔬速冻产品的保存原理 120
果蔬罐藏品的保存原理 121
酿造酒的保存原理 121
果蔬产品加工技术 122
果蔬干制品加工技术 122
果蔬罐藏品加工技术 132
果蔬糖制品加工技术 155
蔬菜腌制品加工技术 165
果蔬汁产品加工技术 174
果蔬速冻产品加工技术 185
果品酿造酒加工技术 190