- 作 者：邓瑛主编
- 出 版 社：北京：中国协和医科大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787811361988
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第一章 食品卫生 3
一、人类食品卫生观 3
二、我国食品卫生问题 3
第二章 食品污染 9
第一节 食品污染的定义与种类 9
一、食品污染的定义 9
二、食品污染物的种类与来源 9
第二节 食品污染的调查与处理 11
一、食品污染的调查 11
二、应急处理技术流程 12
三、现场调查 12
四、可疑食品的采集 13
五、污染物的鉴定 13
六、污染食品可食性的判定 15
七、污染事故的处理原则 16
第三章 食物中毒预防与控制 19
第一节 食源性疾病与食物中毒 19
一、食源性疾病的定义 19
二、食源性疾病的范畴 20
三、食源性疾病的分类 20
第二节 食物中毒概述 22
一、食物中毒的定义 22
二、食物中毒的分类 22
三、食物中毒的流行病学特点 23
四、食物中毒确诊的依据与方法 24
第三节 细菌性食物中毒 26
一、沙门菌食物中毒 26
二、葡萄球菌食物中毒 32
三、副溶血性弧菌食物中毒 36
四、变形杆菌食物中毒 41
五、蜡样芽胞杆菌食物中毒 43
六、产气荚膜梭菌食物中毒 46
七、肉毒梭菌芽胞食物中毒 50
第四节 化学性食物中毒 55
一、化学性食物中毒处理总则 55
二、有机磷中毒 57
三、毒鼠强中毒 62
四、亚硝酸盐食物中毒 65
五、甲醇中毒 69
六、瘦肉精中毒 72
七、砷化物中毒 74
第五节 有毒动植物食物中毒 75
一、发芽马铃薯中毒 75
二、豆浆中毒 78
三、扁豆中毒 80
四、鲜黄花菜中毒 82
五、河豚中毒 83
六、含高组胺鱼类中毒 86
七、麻痹性贝类中毒 88
八、猪甲状腺中毒 90
九、动物肾上腺中毒 93
十、毒蕈中毒 94
附表 食源性疾病一览表 100
第四章 食物中毒的调查、诊断与应急处理第一节 食物中毒的调查与鉴定 109
一、食物中毒的接报 109
二、初步假设与判断 109
三、食物中毒的调查 111
四、样品的采集 116
五、可疑致病因子的鉴定 120
第二节 食物中毒的诊断与处理 122
一、食物中毒的诊断 122
二、食物中毒事故的处理 123
第五章 食品卫生监督管理技术一、良好生产规范 129
二、卫生标准操作程序 131
三、HACCP管理技术 133
附录 137
中华人民共和国食品安全法 137
食物中毒诊断标准 168
食物中毒的应急处理 177
食物中毒事故个案调查登记表 187
食物中毒调查报告撰写范文 189