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- 作 者：刘晓杰，王维坚主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787040282788
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概述 1
第一章 物料输送机械与设备 4
第一节 固体输送机械与设备 4
第二节 流送装置 18
同步训练 28
第二章 原料预处理机械与设备 30
第一节 清洗机械与设备 30
第二节 分级分选机械与设备 40
第三节 果蔬原料预处理设备 60
第四节 肉类原料预处理设备 69
同步训练 77
第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 79
第一节 粉碎机械 79
第二节 均质机 90
第三节 混合机械 99
第四节 调和机械 107
同步训练 116
第四章 热加工机械与设备 118
第一节 预煮设备 118
第二节 油炸设备 125
第三节 杀菌设备 132
第四节 烟熏蒸煮烘干设备 153
第五节 焙烤设备 158
同步训练 163
第五章 食品冷加工机械与设备 165
第一节 冷却装置 165
第二节 冻结装置 167
第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置 183
同步训练 190
第六章 成形、挤压机械与设备 191
第一节 压延机 191
第二节 饼干成形机械 196
第三节 搓圆机 203
第四节 包馅机 208
第五节 软料糕点成形机 217
第六节 挤压机 221
同步训练 226
第七章 装料及包装机械 229
第一节 装料机械 229
第二节 包装机械 241
同步训练 259
参考文献 261