湘西特色饮食

总序&龙金碧 1

上编　湘西饮食漫谈 2

一、自然环境复杂多变 2

二、具有丰富的饮食资源 4

三、考古发掘证实，这里有悠久的饮食文明 9

四、古文献记载，这里粮食和食盐短缺 11

五、口碑传说中，承载了山民丰富的饮食文化 14

六、日常饮食 17

七、节日饮食 24

八、祭祀饮食 26

九、待客饮食 30

十、饮食禁忌 31

十一、饮食谚语 33

下编　特色饮食 38

第一章　粮食类 38

白云贡米 38

颗砂米与塔卧米 39

苗家红米饭 40

甑子饭 41

社饭 42

竹筒饭 43

两和饭 44

血汤稀饭 45

泸溪斋粉 45

糖馓 46

炒米 48

米豆腐 48

糯米糍粑 49

灯盏窝 51

蒿子粑 52

保靖杠子面 53

燕麦汤圆 54

万坪绿豆面 55

包谷粑 56

荞粑 57

苦荞粑 57

烤红薯 58

野生葛粉 58

方便粉丝 59

塔卧米糖 60

姜糖 61

第二章　猪牛羊狗肉类 62

武陵黑猪 62

浦市铁骨猪 63

腊肉 64

炒腊肉 66

熬腊猪脚 66

炒腊猪头 67

蒸猪脚 68

里耶四世同堂宴 69

土家摆手吃“泡汤肉” 72

土家打醮吃“全福” 72

土家坨坨肉 73

万坪火腿 74

蜂蜜扣肉 74

黄豆炒肉片 75

炒猪性肠 76

冬瓜炖猪脚 77

湘西黄牛 77

土司征战“牛头宴” 79

牛肉汤锅 80

麻溪口种羊场 81

吃全羊 82

萝卜炖羊肉 83

红烧狗肉 84

第三章　禽蛋类 85

吉首麻鸭 85

乾州板鸭 86

血粑鸭 89

香酥鸭 90

鸭子炖板栗 90

黄焖土鸡 91

保靖松花皮蛋 92

鸡蛋炒韭菜 94

第四章　水产类 95

韭菜花香鱼 95

红烧全鱼 96

河水煮活鱼 97

花垣苗鱼 98

麦酱煮团鱼 99

泥鳅拱豆腐 100

黄鳝炒青椒 101

石蛙 102

桃花虫 102

炒田螺 103

炸螃蟹 104

第五章　野味类 105

野山蜂 105

炒蜂蛹 106

第六章　酸辣类 107

酸肉 107

红椒炒酸肉 108

酸鱼 109

青椒炒酸鱼 110

糯米酸辣子 111

包谷酸辣子 112

酸辣子炒米虾 113

永顺青菜酸 114

胡葱酸 115

酸萝卜 115

醋白菜 116

酸汤 117

地木耳酸汤 118

野芋酸汤 118

第七章　素菜类 120

观音宴 120

万坪炸豆腐 127

血豆腐 128

菜豆腐 129

油酥黄豆 130

苗家豆豉 131

水豆豉 132

腊八豆 132

霉豆腐 133

马铃薯 134

龙山百合 135

无硫百合干片 136

波杰牌百合银丝 136

葛粑 137

魔芋豆腐 138

龙山大头菜 139

枞菌 140

香菇 141

罐罐菌 142

黑木耳 143

猴头菌 144

地木耳汤 145

蕨菜 145

蕨菜干 146

山竹笋 147

椿木巅 148

第八章　调料类 149

茶油 149

菜油 150

枞菌油 151

山苍子油 151

保靖酱油 152

麦子酱 153

河溪香醋 154

花椒 156

蜂蜜 157

第九章　瓜果类 158

湘西优质西瓜 158

武陵？柑 160

永顺茶籽柑 161

浦市甜橙 162

保靖阳冬梨 163

凤凰桃李 164

鸡血李 165

腰带柿 165

核桃 166

板栗 167

猕猴桃 168

山野苞 170

救兵粮 171

刺苞糖 172

刺梨 173

野莓 174

第十章　饮料类 175

古丈毛尖茶 175

保靖换金茶 181

仙人云雾茶 182

毛坝莓茶 183

有机茶 184

狮口银芽 185

金华翠峰 186

牛角碧峰 187

七叶参茶 187

古峰牌茉莉花茶 189

西洋参锗茶 189

土司擂茶 190

苗王油茶 191

煳米茶 192

湘泉酒·酒鬼酒 193

土家人酒 195

百合酒 196

水田河高粱酒 197

乌龙山大曲酒 198

苗妹儿糯米酒 199

神州三蛇酒 199

土家龟王酒 200

龙山猴头菌酒 201

刺梨酒 201

老爹猕猴桃果汁 202

不二门矿泉水 203

第十一章　药膳类 204

果王素 204

百合药膳系列 205

冰糖蒸梨子 207

醋泡花生 208

天麻蒸鸡蛋 208

冲姜茶 209

药鸡 209

后记 211

总后记 213