- 作 者：吴小南主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7504528595
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绪论 1
第一章 营养学的基本理论 3
1-1营养与营养素的概念 3
1-2合理营养与合理膳食 3
1-3人体对摄食行为的调节 7
1-4膳食因素对营养素的吸收与代谢的影响 11
第二章 蛋白质与美容保健 16
2-1蛋白质的类型及其生理功能 16
2-2蛋白质的来源及营养代谢过程 19
2-3蛋白质与美容保健的关系 21
第三章 脂肪与美容保健 22
3-1脂肪的生理功能 22
3-2脂肪的来源及营养代谢过程 23
3-3脂肪与美容保健的关系 25
第四章 碳水化合物与美容保健 27
4-1碳水化合物的类型及其生理功能 27
4-2碳水化合物的来源及营养代谢过程 30
4-3碳水化合物与美容保健的关系 30
第五章 人体的热能需要与美容保健 33
5-1热能概述 33
5-2人体的热能消耗与供给 33
5-3热能平衡与体重、体型的关系 35
第六章 维生素与美容保健 47
6-1维生素基础 47
6-2维生素与美容保健的关系 52
6-3维生素的来源与保护 54
第七章 矿物质、水与美容保健 56
7-1矿物质分类、生理功能及来源 56
7-2矿物质与美容保健的关系 62
7-3水与美容保健 64
第八章 常用食品与美容保健 69
8-1粮谷类食品与美容保健的关系 69
8-2动物性食品与美容保健的关系 70
8-3水果蔬菜类食品与美容保健的关系 71
8-4豆、奶食品与美容保健的关系 73
8-5其他食品与美容保健的关系 75
第九章 合理膳食与美容保健 77
9-1合理营养 77
9-2合理膳食与美容保健的关系 81
第十章 美容保健食品 83
10-1保健（功能）食品的概念 83
10-2美容保健食品的科学依据 84
10-3保健食品的选用 87
第十一章 美容保健药膳 88
11-1药膳的概念及类型 88
11-2药膳的基本制作方法 90
11-3美容保健药膳谱 96
第十二章 营养调查与营养评价 101
12-1膳食调查 101
12-2膳食营养评价 105
12-3体格检查 107
12-4营养状况实验室方法评价 108
附录 推荐的每日膳食中营养素供给量 112