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- 作 者：蔡美杏著
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787811176346
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序 4
做菜工具 5
调味料 8
下厨准备 12
认识刀工 13
炒的技巧 16
什锦虾仁 16
蚝油芥蓝牛肉 19
青椒炒蛋 22
小黄瓜炒猪肝 24
木须肉 26
盐酥虾 28
炒菠菜 30
烧的技巧 32
红烧牛腩 32
红烧猪脚 35
干烧草虾 37
红烧鱼 40
烩的技巧 44
干贝丝瓜 44
烩大白菜 47
蒸的技巧 50
黄瓜镶肉 50
清蒸鲳鱼 53
油淋蒸鸡 56
粉蒸肉 58
拌的技巧 61
鸡丝拉皮 61
凉拌小黄瓜 63
煎炸的技巧 66
煎牛小排 66
洋葱火腿煎蛋 68
葱煎豆腐 70
煎带鱼 72
炸里脊 74
炸甘薯 76
熘的技巧 79
醋熘鱼条 79
糖醋排骨 82
汤的技巧 85
酸菜肚片汤 85
海带排骨汤 87
苦瓜鸡汤 89
味噌汤 91
面饭的技巧 94
三鲜炒面 94
雪菜肉丝面 96
咖喱牛柳烩饭 98
什锦蛋炒饭 100