- 作 者：（美）GustavoV.Barbosa-Canovas，（委）MariaS.Tapia，（西）M.PilarCano著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501970667
- 标注页数：575 页
- PDF页数：583 页
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1 脉冲电场技术的现状和将来 1
2 脉冲电场中微生物的灭活 39
3 脉冲电场中微生物的灭活动力学 60
4 高强度脉冲电场对酶活性、蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响 76
5 脉冲电场辅助萃取 93
6 脉冲电场在橙汁加工中的应用 115
7 从食品工业的角度看脉冲电场 128
8 高压加工食品的基础和应用 137
9 高静压食品加工的热动力学 158
10 作为食品杀菌方法的高压辅助加热 179
11 受压食品的冻结与解冻 201
12 高压对淀粉和其他多糖的影响 226
13 利用高压技术加工和贮藏植物类食品的研究进展 244
14 高压在肌肉系统加工中的应用 268
15 牛奶和乳制品、蛋制品的高压加工 295
16 商用高压设备 310
17 食品辐照新技术 320
18 紫外线与食品保藏 347
19 超声波与微生物灭活 362
20 使用磁场作为非热加工技术 379
21 联合保藏非热加工技术 386
22 真空调理和冷冻技术在方便食品中的应用 406
23 电阻加热和适度电场加工的研究进展 419
24 食品加工中的高频加热 426
25 食品加工中微波应用的现状 447
26 分离天然食品防腐剂的超临界萃取方法 459
27 模型系统及其对食品微生物学的影响 472
28 预测微生物学及其在食品安全体系中的作用 494
29 新兴技术对微生物数量建模的实验指南：相关要点 503
30 人工智能在预测微生物学中的应用 518
31 生长死亡边界模型及其新技术 535
32 热处理过程中微生物灭活的计算 556
33 食品工业中的安全性和品质控制 567