- 作 者：杨铭铎编著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787030270283
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第1章 绪论 1
1.1研究背景与意义 1
1.2国内外研究现状评述 5
1.3研究方法与内容结构 12
第2章 中国餐饮业发展概述 14
2.1中国餐饮业的特点 14
2.2中国餐饮业面临的问题 17
2.3中西餐饮企业差距的深度分析 21
2.4餐饮业的现代化 24
2.5本章小结 31
第3章 相关基本理论综述 32
3.1创新理论的产生与发展 32
3.2创新系统相关理论 37
3.3相关概念辨析 39
3.4本章小结 41
第4章 现代餐饮企业创新系统的概述 42
4.1餐饮企业创新系统的界定 42
4.2餐饮企业创新系统的构成 43
4.3餐饮企业创新系统的特征 49
4.4现代餐饮企业创新系统的作用 51
4.5本章小结 53
第5章 现代餐饮企业创新主体 55
5.1餐饮企业创新系统的主体概念 55
5.2餐饮企业创新系统的主体分类 56
5.3餐饮企业创新系统的主体特征 59
5.4餐饮企业创新主体的创新能力 60
5.5本章小结 64
第6章 现代餐饮企业创新客体 66
6.1观念创新：现代餐饮企业创新的先导 67
6.2制度创新：现代餐饮企业创新的保障 73
6.3技术创新：现代餐饮企业创新的关键 80
6.4管理创新：现代餐饮企业创新的基础 83
6.5文化创新：现代餐饮企业创新的动力源泉 89
6.6创新客体之间的相互关系 93
6.7本章小结 95
第7章 现代餐饮企业创新运行系统的构建 96
7.1餐饮企业创新系统的运行环境 96
7.2餐饮企业创新系统的系统动力 102
7.3餐饮企业创新系统的运行机制 106
7.4本章小结 117
第8章 现代餐饮企业创新系统的评价 119
8.1评价的目标和标准 119
8.2评价方法 120
8.3评价指标体系的建立 121
8.4基于层次分析法和模糊综合评价的评价模型 124
8.5实证分析 127
8.6本章小结 132
第9章 完善现代餐饮企业创新系统的对策建议 133
9.1加大政府扶持力度 133
9.2建立适于创新的餐饮行业协会 134
9.3重视思维创新 134
9.4推进餐饮企业制度创新 135
9.5有针对性地进行创新管理 136
9.6积极促进餐饮产学研合作 137
9.7建立适于创新的学习型组织 138
9.8培养创新人才 140
9.9推动文化创新，实施品牌战略 141
9.10本章小结 141
第10章 实证分析 143
10.1全聚德创新主体分析 143
10.2全聚德创新客体分析 145
10.3全聚德创新运行环境分析 152
10.4商大酒店实证分析 154
10.5北京金丰餐饮有限公司创新体系 164
10.6本章小结 169
参考文献 170
附录一：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介 173
附录二：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院简介 185
后记 186