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- 作 者：彭德华，曹建宏编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787122068736
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第一章 酿酒葡萄 1
1.1葡萄的分类 2
1.2酿酒品种葡萄 3
第二章 葡萄酒基本知识 23
2.1葡萄酒的定义 24
2.2葡萄酒的生成 24
2.3葡萄酒的分类 25
2.4葡萄酒的感官要求 26
2.5葡萄酒的主要理化指标 27
2.6葡萄酒主要理化指标述评 29
2.7酒庄的建设 35
2.8国内外著名的酒庄介绍 40
第三章 葡萄酒自酿 59
3.1自酿对葡萄的质量要求 60
3.2自酿葡萄酒所需器具与辅料 61
3.3白葡萄酒的酿造 72
3.4红葡萄酒的酿造 74
3.5酒的灌装及其他操作说明 77
第四章 葡萄酒若干问题解答 81
第五章 葡萄酒的感官检验 139
5.1葡萄酒感官检验的重要性 140
5.2品评应具备的条件 140
5.3感官品评 142
5.4感官质量的评价方式 147
第六章 葡萄酒鉴赏 153
6.1鉴赏者应该具备的素质 154
6.2如何对葡萄酒鉴赏 157
参考文献 159