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- 作 者：河南省教育委员会中小学教材教学研究室编
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7534908132
- 标注页数：181 页
- PDF页数：188 页
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第一章 粮食制品加工 1
第一节 挂面生产 1
第二节 淀粉制品 6
第二章 肉品加工 13
第一节 肉的基本知识 13
第二节 腌腊类肉制品 18
第三节 酱卤类肉制品 30
第四节 烧烤类肉制品 43
第五节 脱水类肉制品 49
第六节 灌肠类肉制品 53
第三章 蛋制品加工 57
第一节 松花蛋的加工 57
第二节 咸蛋的加工 64
第三节 其它蛋制品的加工 69
第四章 乳制品加工 75
第一节 酸奶 75
第二节 冰淇淋及雪糕 81
第五章 果蔬加工 86
第一节 果蔬汁饮料 86
第二节 果蔬干制品 94
第三节 果蔬糖制品 97
第四节 蔬菜腌渍品 101
第六章 罐头生产工艺 104
第一节 罐头生产基本知识 104
第二节 家畜、家禽类罐类 110
第三节 水产品罐头 119
第四节 果蔬罐头 124
第五节 罐头质量检验 132
第七章 毛皮加工 137
第一节 毛皮的基本知识 137
第二节 原料皮的防腐、贮藏和运输 142
第三节 毛皮原料皮的缺陷 145
第四节 毛皮鞣制的基本工段 147
第五节 毛皮的甲醛鞣制法 149
第六节 毛皮的铬鞣制法 160
第七节 毛皮的醛铝结合鞣制法 170
第八节 毛皮的硝铝鞣制法 177