- 作 者：艾艳丰主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030142667
- 标注页数：223 页
- PDF页数：233 页
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第一章 酒类 1
第一节 酒的分类 1
第二节 白酒 3
第三节 黄酒 8
第四节 啤酒 12
第五节 葡萄酒 19
第六节 配制酒及我国名酒 30
第七节 国内名酒介绍 35
第二章 世界名酒 42
第一节 世界蒸馏酒 42
第二节 混合酒 53
第三节 鸡尾酒 56
第三章 软饮料 71
第一节 茶叶 71
第二节 咖啡、可可 84
第三节 清凉饮料 90
第四章 中菜外观 96
第一节 菜肴的名称 96
第二节 菜肴的色、香、味、形 98
第三节 滋味 103
第四节 菜肴的造型美 113
第五章 我国地方菜及民族菜 116
第一节 川菜 116
第二节 鲁菜 119
第三节 淮扬菜 121
第四节 粤菜 124
第五节 北京菜 129
第六节 孔府菜 132
第七节 素菜 134
第八节 满族食品 136
第九节 蒙古族食品 138
第十节 清真菜 142
第十一节 藏族食品 144
第六章 西餐与日本菜 147
第一节 西餐的特点及调味汁 147
第二节 西菜 150
第三节 西点 153
第四节 乳酪、干酪 158
第五节 冰淇淋 162
第六节 西餐宴会 164
第七节 日本菜 171
第七章 营养 184
第一节 营养的三大要素 185
第二节 无热量的营养素 191
第三节 膳食平衡 200
第八章 食品卫生 204
第一节 食品污染 204
第二节 食品保藏 208
第三节 食物中毒 211
第四节 食品添加剂 214
附录 条形码 222
主要参考文献 223