- 作 者：孟庆杰，陈学清，谢中田编著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787503238017
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第1章 饭店与饭店业 1
第1节 饭店的含义与功能 2
第2节 饭店业的产业特点和地位作用 6
第2章 饭店业的发展 13
第1节 世界饭店业的发展历程 14
第2节 中国饭店业的发展历程 22
第3节 饭店业的发展趋势 37
第3章 饭店的业态类型 53
第1节 饭店的基本业态分类 54
第2节 饭店的其他分类 66
第3节 现代饭店新型业态 73
第4节 特殊饭店 82
第4章 饭店业等级制度 90
第1节 饭店业等级制度概述 91
第2节 国外饭店业等级制度 94
第3节 中国饭店业星级制度 97
第4节 世界最佳饭店的评选 108
第5章 现代饭店企业 117
第1节 饭店企业使命与目标 118
第2节 饭店产品 123
第3节 饭店企业组织结构 130
第4节 现代饭店的运行管理 142
第6章 饭店集团化经营 150
第1节 饭店集团化发展的理论基础 151
第2节 世界饭店集团化经营的发展 155
第3节 中国饭店集团化发展的现状与战略构想 160
第7章 经济型饭店 178
第1节 经济型饭店及其发展历程 179
第2节 经济型饭店的类型及特征 184
第3节 经济型饭店与星级饭店的异同点 187
第4节 国外经济型饭店的经验启示 189
第5节 中国经济型饭店发展的途径 194
第8章 分时度假和产权式饭店 204
第1节 分时度假及其发展 205
第2节 产权式饭店概述 213
第3节 中国产权式饭店发展概况 217
第4节 中国产权式饭店发展的路径选择 221
第9章 绿色饭店 233
第1节 绿色饭店的起源和发展 234
第2节 绿色饭店的理论体系 239
第3节 绿色饭店的创建 247
第10章 饭店业法规制度 261
第1节 饭店业法规制度概述 262
第2节 旅游住宿业治安管理制度 268
第3节 中国旅游饭店行业规范 273
第4节 食品安全管理法规 279
第11章 饭店业职业经理人 289
第1节 饭店业职业经理人的概念和特征 290
第2节 饭店职业经理人的角色定位 293
第3节 饭店职业经理人的心智模式与职业能力 297
后记 309