- 作 者：柯明川著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787563719334
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第一章 什么是精选咖啡 13
精选咖啡的起源 14
精选咖啡的意义 16
人类本来都喝精选咖啡 19
精选咖啡的百年长夜 20
精选咖啡的曙光 25
第二章 精选咖啡的血统与品种 33
咖啡的血统 34
精选咖啡的主要品种 36
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较 38
咖啡树 41
叶、花与果实 42
种子——咖啡豆 43
第三章 生豆的处理 47
采收 48
处理 50
日晒法 51
水洗法 53
半洗式或半干式 55
第四章 咖啡豆的分级 57
为什么要分级 58
分级是重要指标而非唯一指标 58
分级的方法 58
第五章 陈年咖啡与庄园咖啡 71
陈年咖啡 72
庄园咖啡 74
第六章 精选咖啡的烘焙方法 79
发现烘焙 80
烘焙的工具——烘焙机 81
烘焙是什么 85
为何会有爆裂声 88
烘焙所造成的变化 89
烘焙的程度 90
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同 92
温度时间比的曲线烘焙法 94
第七章 新鲜才是精选咖啡 97
二氧化碳的作用 98
内部烘焙还在进行中 99
谁在破坏咖啡的新鲜 100
如何保存咖啡豆 103
咖啡豆烘焙DIY 105
第八章 精选咖啡的研磨 111
精选咖啡研磨的基本原则 112
螺旋桨式磨豆机 113
手动式磨豆机 115
锯齿式磨豆机 116
研磨度 120
专家使用筛网管理研磨的质量 122
第九章 如何冲煮一杯好咖啡 125
萃取香醇的艺术 126
新鲜是好咖啡的基本定律 128
水与咖啡 129
咖啡的冲煮工具 130
滴滤杯 132
电动式咖啡壶 135
滤压壶 137
塞风壶 139
摩卡壶 143
浓缩咖啡机 144
第十章 意大利式浓缩咖啡 147
什么是Espresso 148
Espresso是20世纪的咖啡革命 152
如何选购家用浓缩咖啡机 154
如何冲煮Espresso 156
Crema是Espresso成败的重要指标 158
Espresso的成功要诀 159
正确的填压方法 163
Espresso料理 165
如何制作牛奶泡沫 170
第十一章 各国咖啡豆 175
亚洲 176
非洲 185
美洲 189
大洋洲 197
寻找一杯有幸福感的好咖啡 198
附录：咖啡玩家网站 203