- 作 者：吴敌主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787564302573
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第一章 饭店概述 1
第一节 饭店的定义与功能 1
第二节 饭店的产生与发展 2
第三节 饭店的分类与等级评定 5
第四节 饭店管理者的素质与能力 7
习题 10
第二章 饭店组织机构 11
第一节 饭店组织机构的设置 11
第二节 饭店高层管理者岗位职责 16
习题 18
第三章 饭店人力资源管理 19
第一节 饭店人力资源管理概述 19
第二节 饭店人力资源管理的基本内容 22
习题 29
第四章 前厅管理 30
第一节 前厅概述 30
第二节 前厅工作程序 33
第三节 前厅工作管理 36
第四节 前厅主要岗位职责 48
习题 50
第五章 客房管理 51
第一节 客房概述 51
第二节 客房卫生管理 56
第三节 客房设备维护管理 58
第四节 客房布件与易耗品管理 66
第五节 客房主要岗位工作职责 69
习题 70
第六章 餐饮管理 71
第一节 餐饮管理概述 71
第二节 餐厅管理 76
第三节 菜单管理 83
第四节 饭店餐饮其他业务管理 88
习题 91
第七章 饭店财务管理 92
第一节 饭店财务管理概述 92
第二节 饭店财务预算 94
第三节 饭店财务控制 98
第四节 饭店财务分析 102
第五节 财务部主要岗位职责 106
习题 107
第八章 饭店战略管理 108
第一节 饭店营销战略管理 108
第二节 饭店发展战略管理 113
习题 125
第九章 饭店收益管理 126
第一节 收益管理基本原理 126
第二节 收益管理的衡量及方法 129
习题 134
第十章 饭店安全管理 135
第一节 饭店安全管理概述 135
第二节 饭店安全管理工作的内容 136
第三节 饭店安全管理措施 144
习题 150
第十一章 饭店工程管理 151
第一节 饭店工程与设备概述 151
第二节 饭店工程与设备管理 156
第三节 绿色饭店 167
习题 173
第十二章 饭店康乐管理 174
第一节 康乐部概述 174
第二节 康乐部服务规程 177
第三节 康乐部的日常管理 178
习题 184
参考文献 185