- 作 者：姜瞻梅，田波主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501971053
- 标注页数：287 页
- PDF页数：296 页
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第一章 概述 1
第一节 食品添加剂概述 1
第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述 5
第二章 乳品乳化剂 9
第一节 乳化剂的基础知识 9
第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术 17
第三节 乳品乳化剂分析 34
第三章 乳品增稠剂 43
第一节 增稠剂的基础知识 43
第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术 48
第三节 乳品增稠剂分析 66
第四章 乳品甜味剂 71
第一节 甜味剂的基础知识 71
第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术 74
第三节 乳品甜味剂分析 87
第五章 乳品着色剂 98
第一节 着色剂的基础知识 98
第二节 着色剂在乳制品中的应用技术 103
第三节 乳品着色剂分析 116
第六章 乳品酸度调节剂 125
第一节 酸度调节剂的基础知识 125
第二节 酸度调节剂在乳制品中的应用技术 126
第三节 乳品酸度调节剂分析 132
第七章 乳品抗氧化剂 141
第一节 抗氧化剂的基础知识 141
第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术 145
第三节 常用乳品抗氧化剂分析 152
第八章 乳品营养强化剂 157
第一节 营养强化剂的基础知识 157
第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术 160
第三节 乳品营养强化剂分析 182
第九章 乳品防腐剂 201
第一节 防腐剂的基础知识 201
第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术 205
第三节 乳品防腐剂分析 214
第十章 乳品香精香料 221
第一节 香精香料的基础知识 221
第二节 香精香料在乳制品中的应用技术 228
第十一章 乳品酶制剂 237
第一节 酶制剂的基础知识 237
第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术 239
第十二章 其他乳品添加剂 248
第一节 水分保持剂 248
第二节 抗结剂 251
第十三章 食品添加剂在乳制品中应用实例 254
第一节 食品添加剂在乳粉中应用实例 254
第二节 食品添加剂在乳饮料中应用实例 259
第三节 食品添加剂在冰淇淋中应用实例 269
第四节 食品添加剂在干酪中应用实例 277
第五节 食品添加剂在酸乳中应用实例 283
参考文献 287