农副产品加工

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第一章　淀粉加工 1

第一节淀粉加工的原理和方法 1

第二节淀粉制品的加工 11

第二章　肉制品加工 21

第一节　香肠和灌肠的加工 21

第二节　火腿的加工 34

第三节肉干的加工 45

第四节酱卤制品的加工 51

第三章　蛋制品加工 63

第一节　皮蛋的加工 63

第二节　咸蛋的加工 85

第四章　罐头加工 96

第一节　容器种类及其洗涤 96

第二节罐藏原理 98

第三节果蔬罐头的生产工艺 100

第四节肉类罐头的加工工艺 119

第五节罐头的检查 127

第六节小型罐头厂的设计 131

第五章　毛皮的基本知识 133

第一节　皮的概念及构造 133

第二节毛的分类和结构 135

第三节毛皮原料皮 138

第四节原料皮的防腐和贮藏 144

第五节原料皮的缺陷 149

第六章　毛皮加工 152

第一节准备工段 153

第二节鞣制工段 163

第三节整理工段 181

第四节毛皮成品的弊病与产生原因 185

第五节毛皮成品的质量鉴定 188