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- 作 者：侣海岩编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501973873
- 标注页数：150 页
- PDF页数：160 页
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模块一 烹饪艺术认知 1
任务一 认识烹饪艺术 1
任务二 烹饪美学基础 5
模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻 31
任务一 食品雕刻综述 31
任务二 花卉、植物类果蔬雕刻 59
任务三 动物类果蔬雕刻 72
任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻 92
任务五 人物类果蔬雕刻 100
模块三 烹饪艺术——食料类雕塑 106
任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻 106
任务二 琼脂雕刻 111
任务三 冰雕 114
任务四 面塑 116
任务五 糖艺 123
模块四 菜肴围边与装饰 132
任务一 菜肴围边与装饰综述 132
任务二 包围式菜肴围边 133
任务三 分割式菜肴围边 136
任务四 点边式菜肴围边 137
任务五 中心式菜肴围边 138
模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计 141
任务一 烹饪艺术的综合运用 141
任务二 主题宴席设计 145
参考文献 150