烹饪艺术教程

作者：侣海岩编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2010
ISBN：9787501973873
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模块一烹饪艺术认知 1

任务一认识烹饪艺术 1

任务二烹饪美学基础 5

模块二烹饪艺术——果蔬类雕刻 31

任务一食品雕刻综述 31

任务二花卉、植物类果蔬雕刻 59

任务三动物类果蔬雕刻 72

任务四风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻 92

任务五人物类果蔬雕刻 100

模块三烹饪艺术——食料类雕塑 106

任务一黄油雕刻、巧克力雕刻 106

任务二琼脂雕刻 111

任务三冰雕 114

任务四面塑 116

任务五糖艺 123

模块四菜肴围边与装饰 132

任务一菜肴围边与装饰综述 132

任务二包围式菜肴围边 133

任务三分割式菜肴围边 136

任务四点边式菜肴围边 137

任务五中心式菜肴围边 138

模块五烹饪艺术的综合运用与席面设计 141

任务一烹饪艺术的综合运用 141

任务二主题宴席设计 145

参考文献 150