- 作 者：刘红春，郭娟主编
- 出 版 社：北京：冶金工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787502448844
- 标注页数：194 页
- PDF页数：201 页
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第1单元 现代饭店概述 1
第一节 现代饭店概述 3
第二节 饭店业的产生与发展 8
第三节 现代饭店的发展趋势 13
第四节 现代饭店集团 15
第2单元 现代饭店管理基础理论 20
第一节 饭店管理概述 21
第二节 饭店管理基础理论 26
第3单元 现代饭店组织管理 36
第一节 现代饭店组织的性质与含义 36
第二节 饭店各种组织结构形式 37
第三节 现代饭店非正式组织 39
任务1 饭店组织原则的学习与运用 40
任务2 饭店组织制度的构成 44
第4单元 饭店人力资源管理 48
第一节 饭店人力资源管理概述 49
第二节 饭店员工招聘 51
第三节 员工激励 52
任务1 熟悉并运用人力资源管理原则 56
任务2 了解人力资源部各级管理人员岗位工作内容 59
任务3 饭店员工招聘训练 68
任务4 员工培训计划制定 75
任务5 如何做好员工激励工作 78
第5单元 现代饭店服务质量管理 83
第一节 现代饭店服务质量管理概述 84
第二节 现代饭店服务质量存在的主要问题 85
任务1 管理人员在饭店服务质量管理中的作用 86
任务2 质检部管理人员的工作态度 92
任务3 现代饭店质量管理方法 102
第6单元 现代饭店计划管理 109
第一节 饭店计划与饭店计划管理 111
第二节 饭店计划管理的基本内容及重要性 112
任务1 优秀的饭店计划具备的要素 112
任务2 饭店不同管理层制定计划的类型和特点 116
任务3 饭店计划的编制方法 125
第7单元 饭店三大业务部门服务与管理 135
第一节 前厅服务与管理 136
第二节 饭店客房服务与管理 138
第三节 饭店餐饮服务与管理 141
任务1 前厅部经理的作用 143
任务2 大堂副理如何处理客人投诉问题 147
任务3 衡量前台接待主管工作的质量标准 150
任务4 客房部经理加强部门管理工作 153
任务5 房务中心主管应如何做好管理工作 157
任务6 餐饮部经理应做的事情 162
任务7 餐饮部经理有效的管理方法 165
任务8 餐厅主管应有的工作能力与工作态度 168
第8单元 现代饭店营销管理 174
第一节 饭店营销概述 175
第二节 饭店营销环境分析 176
任务1 饭店营销活动的任务 177
任务2 饭店最新营销理念和营销技巧 183
参考文献 194