- 作 者：张睿编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501970032
- 标注页数：96 页
- PDF页数：98 页
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PART 1 麻辣香浓川菜香 6
川菜的主要味型 8
川菜的主要调味料 10
川菜常用调味汁的调制 11
家常川菜烹饪方法 12
PART 2 经典家常川菜 14
经典小炒 15
白椒里脊丝 15
鱼香肉丝 16
榨菜肉丝 18
花椒肉丁 19
旱蒸回锅肉 20
生爆盐煎肉 22
回锅腊肉 23
火爆腰花 24
鱼香猪肝 26
宫保鸡丁 27
辣仔鸡 28
小煎仔鸡 29
火爆鸡胗 30
姜爆鸭丝 31
大干羊肉 32
香芹羊肉 33
葱炒地耳 34
热炝百叶 35
麻婆豆腐 36
家常豆腐 37
家常海参 38
其他热菜 39
清炖酥肉 39
芽菜咸烧白 40
泡菜回锅肉 42
萝卜连锅汤 43
肉末豆花 44
家庭贵州鸡 45
烧羊肉 46
毛血旺 47
水煮牛肉 48
辣子兔肉 50
家常干丝 52
酱烧茄子 53
旱蒸茄子 54
干煸苦瓜 55
炝炒西兰花 56
糊辣汤 57
大蒜鲶鱼 58
犀浦鲶鱼 59
酸菜鱿鱼 60
家常鳝鱼 61
豆瓣鱼 62
干烧鲤鱼 63
泡菜鱼 64
凉粉鲫鱼 65
豆腐鲫鱼 66
奶汤汆鲫鱼 68
川味凉菜 69
蒜泥腰片 69
红油耳丝 70
蒜泥白肉 72
夫妻肺片 73
蛋酥花生仁 74
姜汁豇豆 75
姜汁肚片 76
糟醉冬笋 77
怪味鸡 78
四川泡菜 79
川北凉粉 80
山椒青笋 81
烧拌松花 82
芥末菠菜 83
麻酱茄泥 84
川味小吃 85
钟水饺 85
醪糟汤圆 86
宜宾燃面 87
四川凉面 88
担担面 89
小笼蒸牛肉 90
牛肉焦饼 91
清汤抄手 92
韭菜盒子 93
赖汤圆 94
蒸饺 96