- 作 者：张哲普主编；王心义等编著
- 出 版 社：北京：京华出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：780600484X
- 标注页数：210 页
- PDF页数：227 页
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第一日课程 小吃制作的基本知识 1
一、小吃的概况 1
二、小吃制作的调制面团 11
第二日课程 蒸制品的制作（一） 21
一、蒸糕类制作 21
蜂糕 21
豆沙云卷糕 22
千层发糕 23
芝麻糖年糕 24
驴打滚 25
小枣年糕 26
大花糕 27
果脯江米糕 28
果仁年糕 29
桂花蒸糕 30
二、蒸卷类制作 31
肉卷 31
果酱卷 32
鸡蛋卷 33
咸花卷 34
莲花卷 35
荷叶卷 37
蜜枣卷 38
金银卷 39
青梅卷 40
麻酱糖花卷 41
第三日课程 蒸制品的制作（二） 43
一、蒸包类制作 43
水晶包 43
猪肉包子 44
羊肉包子 45
什锦花包 46
豆沙包 48
口蘑小包 49
牛肉小包 50
金钩包子 51
烧麦 52
豌豆包 53
二、蒸饺类制作 54
虾仁蒸饺 54
三色饺 55
九味蒸饺 56
羊肉烫面饺 57
三、馒头米饭类制作 58
馒头 58
高桩馒头 59
开花馒头 60
蒸绿豆饭 61
蒸米饭 62
猪肉扒饭 62
第四日课程 煮制品的制作 64
一、汤类制作 64
豆腐脑 64
卤炸豆腐 65
老豆腐 66
面茶 67
油茶 68
茶汤 69
杏仁茶 70
元宵 71
赖汤圆 72
八宝粽子 73
二、饺子类制作 75
龙抄手 75
钟水饺 76
三鲜水饺 77
果味水饺 78
三素水饺 79
三、馄饨类制作 80
猪肉馄炖 80
羊肉馄饨 82
鱼茸馄饨 83
鸡肉馄饨 84
鸡丝馄饨 85
第五日课程 炸制品的制作（一） 87
一、炸糕类制作 87
奶油炸糕 87
江米面炸糕 88
烫面炸糕 89
烫面桃仁炸糕 90
烫面麻糖炸糕 91
猪肉炸糕 92
炸桂花年糕 93
软炸江米糕 93
方块油炸糕 94
波丝油炸糕 95
二、麻花类制作 96
干糖麻花 96
蜜麻花 97
脆麻花 98
馓子麻花 99
卷筒麻花 100
姜汁排叉 101
鸡蛋排叉 103
芝麻排叉 104
蜜麻条 105
油条 106
第六日课程 炸制品的制作（二） 107
一、炸酥类制作 107
层层酥 107
荷花酥 108
凤尾酥 110
鸳鸯酥 111
菊花酥 112
燕窝酥 113
蝴蝶酥 115
豆沙佛手酥 116
龙眼酥 117
百合酥 118
二、炸卷果类制作 120
炸卷果 120
炸蛋果 121
炸春卷 122
焦圈 123
开口笑 124
炸回头 125
蜜什件 126
芝麻圈 127
炸杏仁圈 128
炸三角 129
第七日课程 烙类品的制作 131
一品烧饼 131
油脂饼 132
牛舌饼 133
荷叶饼 134
葱花饼 135
大饼 136
家常饼 137
油酥饼 138
发面饼 139
锅饼 140
羊肉饼 141
猪肉焰饼 142
鸡油酥饼 143
油酥芝麻饼 144
腰子饼 145
褡裢火烧 147
锅塌子 148
京东肉饼 149
鸡蛋塌饼 150
第八日课程 烤制品的制作 151
糖烧饼 151
大火烧 152
小火烧 153
混糖火烧 154
糖螺丝转 155
墩饽饽 156
蛤蟆吐蜜 157
卷酥 158
枣泥酥饼 159
奶油酥条 160
酥油饼 161
牛舌酥饼 162
芝麻烧饼 163
豆馅烧饼 164
马蹄烧饼 165
油脂烧饼 166
芝麻酱烧饼 167
肉末烧饼 168
玫瑰饼 169
萝卜丝饼 170
第九日课程 煎制品的制作 172
一、煎包类制作 172
水煎包 172
三鲜水煎包 173
牛肉水煎包 174
羊肉水煎包 176
鸡肉水煎包 177
油煎包子 178
二、煎贴类制作 180
煎肉合 180
猪肉锅贴 181
牛肉锅贴 182
羊肉锅贴 183
三鲜锅贴 185
糯米豆沙饼 186
糯米枣泥饼 187
软煎糯米团 188
煎灌肠 189
油煎咸酥饼 190
第十日课程 面包的制作 191
甜圆面包 191
果子面包 192
葡萄糖面包 193
豆茸面包 194
枣泥面包 195
什锦面包 197
螺丝面包 198
青梅双凤眼面包 199
蛋黄面包 200
麻仁面包 202
桂花面包 203
咸味面包 204
果酱佛手面包 205
奶白面包 206
奶油面包 207
维生素面包 208
主食面包 209