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- 作 者：陈安主编
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787539035697
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第一章 概述 1
第一节 稻米加工的意义 1
第二节 我国稻米加工的现状 3
第三节 国内外稻米加工的发展趋势 5
第二章 稻米 7
第一节 我国稻米的资源分布和品种分类 7
第二节 稻米的结构形态和特性 9
第三节 稻米的营养成分 10
第四节 绿色稻米 13
第三章 稻米加工 16
第一节 稻米加工的途径 16
第二节 稻米的普通加工 17
一、免淘米的加工 17
二、蒸谷米的加工 20
三、强化大米的加工 22
四、水磨米的加工 26
五、混合米的加工 27
第四章 稻米的精加工 29
第一节 方便米饭 29
第二节 保鲜米饭 31
第五章 米粉系列产品的加工 34
第一节 出口直条米粉的生产工艺及设备 34
第二节 波纹米粉的生产工艺及设备 42
第三节 米排粉的生产工艺及设备 46
第四节 河粉的生产工艺及设备 50
第五节 桂林米粉和湖南米粉的生产工艺及设备 54
一、桂林米粉 54
二、湖南米粉 55
第六节 保湿鲜米粉的生产工艺及设备 56
第七节 发酵米粉的生产工艺及设备 59
第六章 糯米、黏米制品的生产 63
第一节 水磨糯米、黏米粉的生产工艺及设备 63
第二节 年糕的生产工艺及设备 69
第七章 稻米的副产品及综合利用 72
第一节 米糠 72
一、米糠制油工艺 72
二、米糠油精炼工艺 77
三、米糠油的产品质量 82
第二节 谷维素 85