- 作 者：陈杰著
- 出 版 社：昆明：云南科技出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787541635090
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引言 初识普洱茶膏 1
第一章 古代普洱茶膏探秘 9
一、发现茶膏：中国唐代初现的茶膏雏形 10
二、宋代：茶膏的形成 18
三、普洱茶膏正式定名是在清代 27
第二章 为什么是“普洱茶膏”？ 37
一、普洱茶的“四奇” 38
二、唯有普洱茶有制成“茶膏”的基础 100
第三章 古代普洱茶膏制作的两种方法 103
一、云南土司发明的“大锅熬膏法” 103
二、清朝皇宫的“压榨制膏法” 105
三、教你如何熬茶膏（以1千克干茶为例） 109
第四章 古代普洱茶膏的用途 112
一、超贵族的身份——“皇权”的象征 114
二、“国礼”——体现泱泱大国的顶级茶品 115
三、纳入中药体系——凸显中国的养生文化 117
第五章 现代普洱茶膏的制作方法 119
一、大锅熬膏——云南传统工艺的延续 120
二、中药提取加喷雾干燥——对大锅熬膏的改进 121
三、低温萃取制膏——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟 129
第六章 现代普洱茶膏的特性 134
一、安全性 134
二、营养性 136
三、方便性 138
第七章 普洱茶膏的陈化机理 140
一、普洱茶膏陈化的“路径” 141
二、普洱茶膏香气的生成“路径” 144
三、普洱茶膏陈化的环境要求 146
第八章 普洱茶膏的品饮价值 148
一、一般食品与保健（功能）食品、药品的区别 149
二、普洱茶膏的品饮价值——物质基础 150
三、普洱茶膏的品饮价值——养生的功能 153
第九章 普洱茶膏的几种饮用方法 160
一、普洱茶膏纯饮的方法 162
二、普洱茶膏调饮的方法 163
三、亲手调制一杯好“茶膏” 164
第十章 普洱茶膏的鉴别 166
一、企业生产资质、许可手续规范的鉴别 166
二、产品标签规范的鉴别 168
三、感官审评的鉴别 169
四、权威部门的定期检测的鉴别 171
第十一章 普洱茶膏的欣赏 173
一、普洱茶膏的“三绝” 173
二、普洱茶膏的“三杰” 175
三、“七十二先生”普洱茶膏 177
后记 178