- 作 者：张志军编著
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787504732361
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第一章 周密分析，不打无把握之仗经历千年的魅力烧烤 3
烧烤在中国 6
多种多样的烧烤 9
烧烤的诱人前景 14
分析市场，量身定位 18
第二章 不可忽视，前期准备要充分科学地规划资金 27
慧眼独识好商圈 30
详解烧烤店选址 35
黄金地段的选择 38
走出选址误区 43
房屋租赁 45
办理合法经营手续 49
第三章 胸怀丘壑，全方位设计设计“点睛”招牌 55
打破常规的烧烤间设计 58
灯光照明有讲究 62
追求人性化的内部环境 63
布置洗手间的学问 69
取名有术 72
开业庆典的设计 76
第四章 以人为本，细节管理烧烤需要技术型人才 81
激活员工 84
熟知烧烤店工作程序 88
烧烤未动，管理先行 91
营造独特烧烤文化 95
第五章 精心采购，紧握烧烤店之“血脉”原料的采购方法 101
采购的精细流程 106
验收作业 109
严格的仓储管理 115
第六章 服务一流，抓住顾客的心服务的基本标准 121
服务差异性 125
服务有禁忌 128
巧妙应对顾客投诉 130
特殊顾客的接待 134
灵活处理特殊情况 140
第七章 掌控成本，握好自己的钱袋加强成本意识 145
制定成本控制方法 148
各类烧烤成本的控制 153
现金周转最优化 159
预估烧烤店未来经营状况 161
第八章 注重安全，大家好才是真的好防火防盗要重视 167
保证食品卫生 174
维护环境卫生 180
关心店员的卫生健康 184
第九章 不图小利，价格催生竞争力如何确定价格 189
知己知彼，定价无忧 193
烧烤店必看的定价之法 195
第十章 奇思妙想，活用经营手段为烧烤店做宣传 205
弱势烧烤店的存活之道 209
绿色烧烤流行时 214
精心培养回头客 216