- 作 者：食尚文化组织编写
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787122074584
- 标注页数：90 页
- PDF页数：97 页
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第一部分 基础知识一、中式热菜的工艺特点 2
二、口味的种类 5
三、中餐烹调技术工艺流程图 7
第二部分 热菜制作实例茶皇虾 9
QQ酱焗蝴蝶骨 10
双椒爆鸡胗 11
白雪藏龙 12
鲍汁黄金球 13
北极香螺片 15
潮式玉米烙 16
咸蛋黄焗鱼片 17
脆皮乳鸽皇 18
豉汁南瓜蒸排骨 19
冬菜蒸鳜鱼 20
风味小河虾 21
法国鹅肝银丝卷 22
西式芙蓉蒸鲈鱼 23
富贵牛扒 24
干煸粉丝煲 25
海鲜金瓜盅 26
韩国烧汁茄子 27
黑椒汁煎牛仔骨 28
椒盐虾仁 29
莲子百合蒸南瓜 30
辽参烩饭 31
鲍汁龙皇卷 32
芦笋炒鲜鱿 33
芦笋牛柳粒 34
芦笋拼培根卷 35
秘制鹅肝卷 37
秘制太阳卷 38
密豆炒虾仁 39
蜜豆炒双白 40
农家小炒肉 41
奇异香酥鸡 42
清炒田园爽 43
雀巢耳丝炒蒜苔 44
如意小炒 45
生嗜鱼头 46
双椒炒仔鸡 47
鲜沙姜螺片 48
湘炒螺片 49
钵子湘味猪颈肉 50
新派川味麻辣仔鸡 51
杏香脆皮小塘菜 52
盐插虾 53
油焖大虾 54
鱼片蒸滑蛋 55
鱼头泡饼 56
滋补牛尾煲 57
干香掌中宝 58
富贵全家福 59
京葱烧海参 60
健康布袋素食 61
蟹肉扣白玉环 62
芝士焗龙虾 63
蒜香手抓骨 64
蒜茸粉丝蒸龙虾仔 65
豉汁盘龙膳 66
豉汁蒸扇贝 67
果味蜜汁虾球 69
豉椒蒸蛙串 70
蜜汁烤猪排 71
挪威鳕鱼烧 73
果仁香脆春卷 74
鲜奶木瓜炖雪蛤 75
香煎小牛扒 77
冬瓜玉带卷 78
鱼子酱扒全茄 79
金汁黄油蟹 81
雀巢海中宝 82
香煎银鳕鱼 83
杭椒牛柳 85
火龙果牛仔粒 86
金汤豆腐 87
钵酒焗澳带 89
卤肉杂粮包 90