- 作 者：费寅，韦玉芳编著
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787111296010
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知识篇 2
第一单元 酒水知识 2
项目一 酒水概念 3
模块一 酒水认知 3
模块二 酒的饮用 10
模块三 酒吧认知 18
学生活动设计 26
项目二 酒的类别 27
模块一 发酵酒 27
模块二 蒸馏酒 55
模块三 配制酒 74
学生活动设计 87
项目三 软饮料 89
模块一 碳酸饮料 89
模块二 果汁与果汁饮料 93
模块三 蔬菜汁及蔬菜汁饮料 97
模块四 乳饮料 101
模块五 瓶装饮用水 106
模块六 茶 110
模块七 咖啡 116
学生活动设计 122
能力篇 126
第二单元 酒吧服务 126
项目一 酒吧准备 127
模块一 识别酒吧用具 127
模块二 酒吧营业准备 135
模块三 杯具擦拭 139
模块四 酒吧物品摆放 142
学生活动设计 146
项目二 酒吧服务 147
模块一 迎客服务 147
模块二 点选酒水服务 149
模块三 啤酒服务 151
模块四 葡萄酒服务 153
模块五 香槟服务 156
模块六 烈性酒服务 158
模块七 咖啡服务 161
模块八 茶水服务 164
模块九 送客服务 168
学生活动设计 175
第三单元 调酒技术 177
项目一 果盘制作 178
模块一 西瓜切割 178
模块二 苹果切割 181
模块三 橙子切割 183
模块四 橘子切割 187
模块五 组合 190
学生活动设计 193
项目二 杯饰制作 195
模块一 挂霜制作 195
模块二 柠檬制作 198
模块三 橙子制作 200
模块四 组合 204
学生活动设计 211
项目三 鸡尾酒制作 212
模块一 调和法 212
模块二 摇和法 223
模块三 兑和法 238
模块四 搅和法 248
学生活动设计 255
项目四 能力考核 256
学生活动设计 280
素质篇 282
第四单元 从业素质 282
项目一 岗位素质 283
模块一 吧台服务员素质 283
模块二 调酒师素质 289
学生活动设计 295
项目二 岗位礼仪 296
模块一 吧台服务员礼仪 296
模块二 调酒师礼仪 299
学生活动设计 302
项目三 岗位要求 303
模块一 岗位职责 303
模块二 工作程序 307
学生活动设计 310
项目四 岗位英语 311
学生活动设计 330
参考文献 331