- 作 者：田龙宾主编
- 出 版 社：北京：中国农业科技出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：780119554X
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绪论 1
第一章 农产品的基本知识 4
第一节 农产品原料的物理特性 4
第二节 农产品的营养成分 7
第三节农产品的嫌忌成分 16
第四节 农产品的分类及加工方法 17
第二章 粮食的清理 20
第一节 概述 20
第二节 清理方法与设备 22
第三节 清理流程的组合设置 28
第三章 粮食加工 30
第一节 小麦加工 30
第二节 稻谷加工 45
第四章 淀粉的制取与加工 59
第一节 玉米淀粉的制取 59
第二节 薯类淀粉的制取 66
第三节 绿豆淀粉的制取 75
第四节 淀粉深加工 76
第五章 植物蛋白质的制取与加工 84
第一节 大豆的一般成分与大豆蛋白质的性质 84
第二节 豆腐、豆腐干、干豆腐的加工 88
第三节 腐竹的加工 92
第四节 豆乳的加工 94
第五节 大豆蛋白的提取 99
第六节 谷物蛋白及其食品 102
第六章 油料加工 105
第一节 毛油的制取 105
第二节 油脂精炼 115
第三节 油脂深加工 121
第四节油脂深加工产品简介 125
第七章 粮油方便食品加工 129
第一节 面包 129
第二节 饼干 134
第三节 蛋糕 143
第四节 面条类食品 145
第五节 大米方便食品 149
第八章 园艺产品加工 156
第一节 果蔬加工技术 156
第二节 特用园产品加工技术 176
第九章 畜产品加工 180
第一节 乳制品加工 180
第二节 肉品加工 185
第三节 蛋制品加工 191
第四节毛皮加工 199
第十章 农产品的贮藏运输 211
第一节 概述 211
第二节主要农产品的贮藏 219
第三节 农产品及其加工产品的运输 233
实验指导 245
实验一 小麦、稻谷等级指标的测定 245
实验二 小麦面粉面筋含量的测定 250
实验三 油脂化学性质的测定 252
实验四 大米食味评价 256
实验五 饴糖的制作 257
实验六 面包的制作 259
实验七 蛋糕的制作 261
实验八 豆乳饮料的制作 262
实验九 果脯的制作 263
实验十 无铅皮蛋的制作 265
实验十一 冰淇淋的制作 267
实验十二 冷库、粮油中转站、食品厂参观 269