- 作 者：茅建民主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787501973897
- 标注页数：216 页
- PDF页数：226 页
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模块一 西餐认知 1
任务一 认识西餐 1
任务二 西餐基础 5
模块二 法国菜 14
任务一 冷菜的制作 14
任务二 汤菜的制作 20
任务三 禽类菜及其他主菜的制作 26
任务四 水产类主菜的制作 34
任务五 畜类主菜的制作 39
模块三 意大利菜 47
任务一 面条的制作 47
任务二 主食的制作 54
任务三 汤菜的制作 61
任务四 主菜的制作 67
任务五 冷菜的制作 73
模块四 德国菜 81
任务一 沙律、蔬菜、甜品的制作 81
任务二 冷菜、开胃菜的制作 87
任务三 禽类菜及其他主菜的制作 94
任务四 水产类主菜的制作 100
任务五 牛肉、猪肉类主菜的制作 107
任务六 汤类的制作 112
模块五 西点 117
任务一 蛋糕的制作 117
任务二 面包的制作 121
任务三 曲奇的制作 127
模块六 日式料理 135
任务一 主食的制作 135
任务二 冷菜、蒸菜、煮菜、汤菜的制作 144
任务三 炸菜、烤菜、锅菜的制作 156
模块七 其他国家菜 166
任务一 韩国菜的制作 166
任务二 泰国菜的制作 176
任务三 印度菜的制作 188
任务四 越南菜的制作 201
参考文献 216