- 作 者：陈立真，吴仕文著
- 出 版 社：北京/西安：世界图书出版公司
- 出版年份：2010
- ISBN：9787510018510
- 标注页数：99 页
- PDF页数：103 页
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天然、健康新滋味 2
无油烟、零失败的百变抹酱 3
抹酱就要酱子吃 8
抹酱制作具团 10
CHAPTER 1 经典基础抹酱 加加减减好美味话说奶油酱 16
基础酱料：奶油酱 17
延伸好酱—香蒜奶油酱、法式榛果酱、酪梨奶油酱、百里香奶油酱 18
话说美乃滋 20
基础酱料：美乃滋 21
延伸好酱——酸黄瓜酱、菠菜色拉酱、香柚色拉酱、千岛色拉酱、山葵色拉酱、香松美乃滋 22
话说奶油芝士酱 24
基础酱料：奶油芝士酱 25
延伸好酱——鳀鱼芝士酱、沙茶芝士酱、综合芝士酱 26
话说酸奶酱 28
基础酱料：酸奶酱延伸好酱——薏仁酸奶酱、水果酸奶酱、低脂色拉抹酱 29
话说油醋酱 30
基础酱料：油醋酱 31
延伸好酱——甜椒酱、橄榄酱、蒜香茄子酱、西红柿芝士油醋酱 32
话说蛋奶酱 34
基础酱料：蛋奶酱 35
延伸好酱——薄荷酱、抹茶红豆酱、枫糖咖啡酱、香兰卡士达 36
话说奶酥酱 38
基础酱料：奶酥酱 39
延伸好酱——奶酥肉脯酱、椰香奶油酱、芋香奶酥酱、朗姆葡萄奶酥酱 40
话说花生酱 42
基础酱料：花生酱 43
延伸好酱——鱼松花生酱、黑芝麻花生酱、蒜味花生酱 44
话说芝麻酱 46
基础酱料：黑芝麻酱＋白芝麻酱 47
延伸好酱——味噌芝麻酱、炼乳芝麻酱、蒜味芝麻酱、养生芝麻酱 48
话说豆腐乳酱 50
基础酱料：豆腐乳酱＋延伸好酱——豆腐乳泥辣酱、罗勒腐乳酱 51
话说巧克力酱 52
基础酱料：巧克力酱 53
延伸好酱——栗子巧克力酱、榛果巧克力酱、香蕉巧克力酱 54
话说焦糖酱 56
基础酱料：焦糖酱 57
延伸好酱——焦糖苹果酱、焦糖核桃芝士酱、焦糖布丁酱 58
CHAPTER 2 清爽乐活抹酱 时令蔬果好清爽单品果酱——草莓果酱 62
柿子果酱、金枣酱、奇异果果酱、桑椹果酱 64
复合果酱——祁门红茶苹果酱 66
百香蜜蕉果酱、红酒西洋梨果酱、西红柿梅子酱 68
蔬食酱——莎莎酱 70
墨西哥花豆洋芋酱、和风秋葵山药酱、酪梨芥末籽酱、豌豆酱 72
玉米松子酱 74
香槟葡萄地瓜酱、西兰花塔塔酱、鲜菇抹酱、南欧茄酱 76
CHAPTER 3 背叛传统新新抹酱 异国风、地方味 撞出新滋味东亚融合风——日式味噌酱、明太子抹酱 80
昆布柴鱼酱、泡菜色拉酱、葱花纳豆酱、黄豆酱 82
欧陆经典风——法式鸡肝酱 84
罗勒松子酱、烟熏鲑鱼酸奶酱、蜂蜜芥末籽酱 86
本土好风味——菊岛小管辣酱 88
腐乳豆瓣酱、雪菜肉末酱、剥皮辣椒酱、香葱酱 90
红糟肉酱、魩鱼海苔酱、XO酱、桂花蜂蜜酱 92
健康暖身风——芦荟蜂蜜果酱 94
蔓越莓莲子酱、南瓜枫糖酱、姜汁地瓜酱、杨桃葡萄柚果酱 96
蜂蜜杏仁酱、桂圆红枣酱、面茶酱、椰枣核桃酱 98