- 作 者：黄天友编著
- 出 版 社：合肥：安徽人民出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787212035716
- 标注页数：119 页
- PDF页数：130 页
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一 粮油类加工项目 1
1．大米豆腐的加工 2
2．小米锅巴的生产 3
3．玉米榨油 5
4．甘薯制取焦糖色 7
5．红薯粉丝的加工 8
6．鲜红薯生产淀粉 10
7．腐竹的加工 13
8．豆腐乳的制作 15
9．豆瓣酱的加工 17
10．面包的加工 18
11．燕麦片的生产 23
二 肉类加工项目 27
1．烧鸭的加工 28
2．香肠的加工 29
3．肉干的加工 31
4．肉松的加工 33
5．肉脯的加工 36
6．叉烧肉的加工 38
7．腊肉制品的加工 39
8．烤乳猪的加工 41
9．烤肥羔的加工 43
10．烤羊肉的加工 45
三 水果、蔬菜类加工项目 47
1．西瓜脯的加工 48
2．冬瓜果脯的加工 49
3．南瓜的加工 50
4．苦瓜的加工 51
5．草莓的加工 52
6．柑橘汁的制作 55
7．话梅的加工 57
8．话李的加工 59
9．枇杷脯的加工 60
10．酒枣的加工 62
11．笋干的加工 63
12．蕨菜的加工 66
13．荠菜的加工 69
14．脱水蘑菇片的加工 70
15．香菇的真空冷冻干燥 73
四 蛋类、奶类加工项目 75
1．硬心皮蛋的加工 76
2．咸蛋的加工 77
3．鹌鹑皮蛋的加工 80
4．大豆酸奶的加工 81
5．风味乳的加工 84
6．水牛乳制品的加工 86
7．冰淇淋的加工 88
五 水产品类加工项目 93
1．烤鱼片的加工 94
2．鲜香鱿鱼干的加工 97
3．鱼香肠的加工 99
4．机械化生产鱼丸 101
5．鱼粉的加工 104
6．鱼糕的加工 105
7．海米的加工 108
8．虾皮的加工 109
9．虾饼的加工 111
10．海味牛排的加工 113
11．蚝油的加工 114
12．紫菜饼的加工 116
13．调味海带丝的加工 117