- 作 者：陈波编著
- 出 版 社：北京：电子工业出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787121102011
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第一章 中国饮食文化概论 1
第一节 饮食的起源 1
一、食物的来源 1
二、饮食方式的改变 2
三、饮食与烹饪的关系 2
第二节 饮食文化 3
一、文化 3
二、饮食文化的形态 3
三、中国饮食文化的起源与发展 3
四、中国饮食文化的特征 6
五、饮食文化的研究内容 7
课后作业 7
第二章 中国菜点文化 8
第一节 中国菜点艺术 8
一、菜点的美化 9
二、菜点的审美 13
第二节 中国菜点的风味流派 15
一、鲁菜 15
二、川菜 22
三、苏菜 31
四、粤菜 39
五、浙菜 46
六、湘菜 56
七、闽菜 63
八、徽菜 71
九、其他风味流派 78
第三节 中国菜点的层次构成 83
一、宫廷菜 84
二、官府菜 88
三、寺院菜 92
四、民族菜 95
五、民间菜 98
六、市肆菜 100
课后作业 103
第三章 中国饮文化 105
第一节 中国酒文化 105
一、酒的起源与发展 106
二、饮酒艺术 108
三、酒礼、酒道和酒令 114
第二节 中国茶文化 117
一、茶文化的起源与发展 117
二、茶艺 119
三、茶礼和茶道 130
课后作业 131
第四章 中国饮食民俗 132
第一节 中国的日常食俗 133
一、汉族的日常食俗 133
二、少数民族的日常食俗 134
第二节 中国的节日食俗 138
一、汉族的节日食俗 138
二、少数民族的节日食俗 141
第三节 人生礼仪食俗 144
一、婚礼食俗 144
二、诞生礼食俗 145
三、寿庆食俗 147
四、丧事食俗 148
课后作业 149
第五章 饮食文化与旅游 151
第一节 饮食文化旅游活动的设计 151
一、饮食旅游的类型 152
二、饮食文化旅游产品的开发现状 155
第二节 饮食文化旅游的导游 156
一、饮食旅游导游的特点 157
二、饮食文化导游的方法和技巧 158
课后作业 161
参考文献 163