- 作 者：（联合国）兰伯特（LambertJ.C.）著；聂迎利译
- 出 版 社：北京：中国农业科技出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7801192095
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第一篇：乡村乳品加工方法 1
一、简介 1
二、为什么要建立乡村乳品加工厂 1
三、怎样建立乡村乳品加工厂 2
四、乡村乳品加工厂如何选择厂址 2
五、乡村乳品加工厂应该生产什么产品 2
六、怎样设计乡村乳品加工厂 3
第二篇：乡村乳品加工厂的一般模式 4
一、厂址 4
二、厂房 4
三、操作 8
四、设备 9
1．牛奶收购设备 9
2．牛奶加工设备 10
3．牛奶销售设备 19
五、辅助设备 20
第三篇：乳品加工厂的组织与操作 23
一、牛奶的收购 23
二、牛奶的接收 25
三、牛奶的标准化 27
1．牛奶酸度的测定 27
2．牛奶脂肪含量的测定 28
3．牛奶标准化的计算 皮尔逊方形法 30
四、牛奶的加热处理 32
五、牛奶的冷却 32
六、加工辅料的制备 33
1．发酵剂的制备 33
2．粗制凝乳酶的制备 35
第四篇：乳品生产工艺 39
一、干酪的加工 39
二、稀奶油与奶油的加工 40
三、酪乳的加工 42
四、酸奶的加工 42
五、发酵乳加工 42
六、加工干酪 43
七、干酪加工过程中乳清的生产 44
八、清洗与消毒 44
九、乳品加工厂的组织 44
十、乳品加工厂的布局 45
第五篇：预算与设备成本 49
一、预算 49
1．牛奶的接收 49
2．牛奶的标准化 49
3．干酪的制作 49
二、成本价格分析 50
1．原材料成本 50
2．收购成本 52
3．加工成本 52
4．包装成本 53
5．运输成本 53
6．销售成本 53
三、设备成本估算 54
1．牛奶收购设备 54
2．牛奶接收设备 54
3．实验室设备 55
4．牛奶标准化设备 55
5．干酪加工设备 55
6．奶油加工设备 55
7．制备加工辅料的设备 55
参考书目 56