- 作 者：蔡万利著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7506427141
- 标注页数：83 页
- PDF页数：85 页
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目录 4
鲜鱼家族 4
吃鱼健康又聪明 8
鱼的选购与保鲜 9
简易切鱼法 10
烹调鱼的最佳拍档 11
变化万千 鱼的各种烹调法 12
与大厨对话 14
豆瓣鲤鱼 16
鲤鱼 16
泡菜煨鲤鱼 18
黄鱼 20
雪菜黄鱼片 20
黑胡椒焗黄鱼 21
古法蒸黄鱼 22
翡翠黄鱼羹 23
大蒜烧黄鱼 24
鲑鱼 26
奶酪烤鲑鱼 26
奶油鲑鱼锅 28
彩椒鱼丁 29
鳕鱼 30
豆酥鳕鱼 30
时菇烩鳕鱼 32
味噌鳕鱼锅 33
秋刀鱼 34
香烤秋刀鱼 34
椰香秋刀鱼 35
豉汁蒸秋刀鱼 36
酸乳鱼条 38
鲳鱼 38
烟熏鲳鱼 39
辣子鱼球 40
赤？ 42
五味淋赤？ 42
盐烤赤？ 43
鲈鱼 44
锅塌鱼排 44
泰式柠檬鱼 46
泡菜鲜鱼锅 47
咖喱烩鱼片 48
草鱼 48
西湖醋鱼 49
五香熏鱼 50
下巴划水 51
石斑鱼 52
枸杞烩石斑卷 52
葱油石斑 53
日式石斑火锅 54
咸酱焖鱼 56
罗非鱼 56
红烧罗非鱼 57
鲷鱼 58
吉利鱼排 58
鲜果鱼卷 59
蒜泥鱼片 60
梭鱼 62
三杯梭鱼 62
鲜蛤梭鱼汤 64
青蒜烧梭鱼 65
遮目鱼羹 66
遮目鱼 66
干煎遮目鱼肚 68
遮目鱼粥 69
红马头鱼 70
辣椒焖鱼 70
金线鱼 72
香酥金线鱼 72
梅子蒸金线鱼 73
糖醋鱼尾 74
鲢鱼 74
沙锅鱼头 76
干烧鱼头 77
银鱼 78
凉拌银鱼酥 78
银鱼烩丝瓜 79
银鱼煎蛋卷 80
带鱼 82
蜜汁烤带鱼 82
干煎带鱼 83