- 作 者：廖小军等编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：750252424X
- 标注页数：109 页
- PDF页数：122 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源122 ≥109页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 果品加工概论 1
一、水果加工品分类 1
二、果品加工现状及趋势 3
第二章 水果加工的基本原理 5
一、水果罐藏的基本原理 5
(一)罐藏食品与微生物的关系 5
(二)影响杀菌条件的因素 6
(三)罐头杀菌的理论依据 7
二、水果糖制的基本原理 8
(四)罐藏食品与酶的关系 8
(一)食糖的保藏作用 9
(二)糖的性质与糖制品的品质 10
三、水果干制的基本原理 13
(一)水果干燥过程 13
(二)影响水果干燥速度的因素 14
四、水果速冻的基本原理 15
(一)水果冷冻过程 16
(二)速冻对水果品质的影响 16
(一)果酒发酵微生物 17
五、果酒酿造的基本原理 17
(二)果酒酿造过程中的生物化学变化 18
第三章 果品加工厂的建立 20
一、厂址的选择 20
二、厂房设计 21
三、工厂卫生 23
四、加工用水及水处理技术 23
五、设备 25
(一)糖水橘子罐头 32
一、水果罐头加工 32
第四章 常见果品的加工技术 32
(二)糖水白桃罐头 35
(三)糖水苹果罐头 37
(四)糖水樱桃罐头 39
(五)糖水脱皮葡萄罐头 41
(六)糖水整枣罐头 43
二、水果糖制品加工 44
(一)蜜枣 44
(二)桃脯 46
(三)化核加应子 49
(四)杏脯 50
(五)梨脯 52
(六)低糖猕猴桃脯 54
三、水果干制品加工 56
(一)葡萄干 56
(二)脱水杧果块 58
(三)脱水苹果 60
(四)果蔬脆片(苹果、香蕉、马铃薯等) 62
(五)香蕉粉 65
(二)速冻苹果 67
四、水果速冻制品加工 67
(一)速冻草莓 67
(三)速冻荔枝 68
(四)速冻柿子 69
(五)速冻李果 70
(六)速冻杧果加糖片 71
五、水果汁制品加工 71
(一)柑橘汁 71
(二)浓缩菠萝汁 73
(三)澄清苹果汁 74
(四)山楂原汁 76
(五)银耳梨汁 79
(六)猕猴桃混浊果汁 81
六、果酒制品加工 82
(一)葡萄酒 82
(二)猕猴桃酒 86
(三)苹果酒 87
(四)柑橘发酵酒 88
(五)梨酒 91
一、食品添加剂概述 93
第五章 食品添加剂在果品加工中的应用 93
二、果品加工中常用的食品添加剂及使用方法 94
(一)防腐剂 94
(二)抗氧化剂 96
(三)增稠剂 98
(四)甜味剂 100
(五)酸味剂 102
(六)酶制剂 103
(七)着色剂 105