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- 作 者：刘其堂等编
- 出 版 社：北京：科学普及出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：16051·1080
- 标注页数：142 页
- PDF页数：148 页
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目录 1
粮油类 1
面包的制作 1
饴糖的制作 2
面筋的制作 8
米酒、酒酿的酿制 10
凉粉的制作 12
小磨麻油的加工 15
豆类 18
豆浆的制作 18
豆腐的制作 19
豆腐制品的加工 21
腐乳的制作 23
粉丝、粉条、粉皮的制作 25
怎样生豆芽菜 29
酱的制作 32
豆豉、豉油的制作 34
人造肉的制作 39
果品类 43
饴糖制品的加工 43
果酱的制作 48
蜜饯果脯的制作 52
柿饼的加工 56
炒货的加工 59
葡萄酒的酿制 62
蔬菜类 65
萝卜的加工 65
干菜的加工 70
黄花菜的加工 71
薇菜的加工 73
竹笋的加工 75
乳瓜的加工腌制 78
生姜的加工 80
大蒜的加工 83
腌菜的制作 85
泡菜的制作 88
畜禽类 93
火腿的制作 93
腊肉的制作 95
香肠的制作 99
肉干和肉松的加工 103
咸肉的腌制 105
酱肉的加工 107
板鸭、盐水鸭、琵琶鸭的制作 110
咸蛋的腌制 114
松花蛋的制作 116
貂皮的加工 119
其他 122
几种野生药用动物的加工 122
配合饲料的加工 125
利用屠宰场的废弃物加工动物饲料 127
松针粉的加工 129
芳香油的提取和加工 131
甜叶菊的加工 134
稻壳板的制作 137
防暑清凉饮料的制作 138