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- 作 者：重庆市教育委员会编；吴永娴主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7040025523
- 标注页数：52 页
- PDF页数：58 页
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一、概述 1
目录 1
二、柑桔果实的利用 2
（一）柑桔果实的结构及主要成分 2
（二）柑桔类果实的利用途径 5
三、柑桔果实的加工特点 5
（一）柑桔的品种特点与加工的关系 5
（二）柑桔中的苦味物质与加工的关系 6
（三）柑桔加工品的煮熟味 7
（四）柑桔加工品的萜烯味 8
四、柑桔的糖制品 8
（一）糖的性质 9
（二）蜜饯制品 10
（三）柑桔果酱 19
（四）柑桔马末兰 21
（一）罐头生产基本知识 23
五、柑桔糖水罐头 23
（二）糖水桔子罐头加工技术 28
（三）桔类罐头新产品 32
六、柑桔汁及其加工品 32
（一）柑桔原汁的制作 33
（二）直饮柑桔汁的制作 35
（三）果汁糖浆制作 38
（四）甜橙汽水或柠檬汽水制作 38
（五）广柑酒制作 39
（六）果醋制作 44
七、副产物综合利用 46
（一）香精油提取 47
（二）液态果胶 48
（三）柑桔皮苷 48
（四）种子油 50
（五）皮渣食品 51