- 作 者：张堂恒主编；王钟音等编写
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7500507046
- 标注页数：494 页
- PDF页数：499 页
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目录 1
第一章 概述 1
第一节 中国制茶简史 2
第二节 中国茶叶的分类 17
第三节 茶叶产销情况 23
第四节 中国茶叶的品质 29
第五节 中国茶叶的饮用 33
第六节 茶叶深加工和综合利用 40
第二章 中国制茶原理 43
第一节 初制原理 43
第二节 精制原理 72
第三节 再加工原理 79
第三章 绿茶制造工艺 89
第一节 绿茶的种类与品质 90
第二节 绿茶初制工艺 101
第三节 炒青绿茶初制工艺 140
第四节 半炒烘绿茶初制工艺 168
第五节 烘青绿茶初制工艺 180
第六节 蒸青绿茶初制工艺 188
第七节 绿茶精制工艺 195
第八节 绿茶精制程序 227
第九节 成品拼配 252
第四章 花茶窨制工艺 261
第一节 花茶种类和品质特征 262
第二节 花茶的窨制原料 266
第三节 茉莉花茶窨制工艺 275
第四节 其他花茶窨制工艺 290
第五章 羹茶、黑茶和紧压茶制造工艺 309
第一节 黄茶制造工艺 310
第二节 黑茶制造工艺 327
第三节 黑茶复制工艺 342
第四节 紧压茶制造工艺 348
第六章 白茶和乌龙茶制造工艺 373
第一节 白茶制造工艺 374
第二节 乌龙茶制造工艺 381
第三节 各种乌龙茶制造工艺 387
第七章 红茶制造工艺 402
第一节 红茶制造原理 402
第二节 红茶种类和品质特征 409
第三节 红茶初制程序 415
第四节 红茶精制工艺 441
第五节 小种红茶制造工艺 449
第六节 工夫红茶制造工艺 452
第七节 红碎茶制造工艺 472
第八节 速溶红茶制造工艺 486
第九节 米砖压制工艺 490