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- 作 者:刘鲁生,汤金森编
- 出 版 社:上海:上海科学技术出版社
- 出版年份:1993
- ISBN:7532322262
- 标注页数:160 页
- PDF页数:169 页
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目录 1
第一章 配制酒的概述 1
一、啤酒是配制酒形成的基础 1
二、配制酒的发展 3
三、配制酒的分类 4
第二章 配制酒原料的准备 7
一、原料的分类 7
二、原料的选择 24
三、原料的加工及处理 26
四、配制酒制作的使用用具 28
五、配制酒的卫生要求 31
第三章 配制酒的配方及制作方法 34
一、果味酒类 34
二、汽酒类 63
三、药性酒类 79
四、消遣仿洋酒类 101
五、鸡尾酒类 126