- 作 者：周山涛等编著
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7109001628
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目录 1
导言 1
第一节 果品加工的基本原理 3
第二节 果品加工厂的建立、用水及设备 10
一、果品加工厂的建立 10
二、加工厂用水 14
三、加工设备 15
第三节 果品罐藏 20
一、罐藏原理 20
二、罐藏工艺 21
三、罐藏容器 28
四、几种糖水罐头的生产工艺 29
糖水桃罐头 29
糖水菠萝罐头 31
橘子罐头 31
五、罐藏技术新进展 32
第四节 果汁加工 33
一、果汁种类 33
二、果汁制造工艺 35
三、几种果汁制造 38
柑橘汁 38
葡萄汁 39
猕猴桃汁 40
荔枝汁 40
菠萝汁 41
四、果汁生产的进展 41
第五节 果品干制 42
一、干制原理 42
二、干制工艺 47
柿饼干制 49
枣的干制 49
三、几种果品干制技术 49
杏的干制 49
葡萄干制 50
龙眼荔枝干制 51
梨干 51
第六节 果品糖制 52
一、糖制果品分类 52
二、糖制保藏原理 53
三、蜜饯类果品糖制工艺 55
四、果酱类果品糖制工艺 59
五、几种糖制果品加工技术 60
蜜枣 60
蜜桃片 61
苹果酱、桃酱、杏酱 62
杏脯 62
山楂冻 63
六、糖制品贮存 63
第七节 果实酿酒与制醋 64
一、果酒分类 64
二、果酒酿造原理 65
三、果酒酿制工艺 66
四、白葡萄酒 71
五、红葡萄酒 72
六、果实蒸馏酒 75
七、果醋酿制 76
第八节 果品加工中的卫生问题 79
一、关于食品污染 80
二、食品污染的主要类别 80