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饭店督导原理与实务
  • 作 者:刘纯著
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:703013981X
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目录 1

第一章 督导和管理过程 1

第一节 督导的概念 1

第二节 领导、管理和督导 7

第三节 管理的演进 10

复习与思考 30

第二章 督导的地位与作用 31

第一节 督导在管理中的地位 31

第二节 有效督导必需的技能 41

第三节 督导的心理品质 46

第四节 督导的来源和面临的挑战 54

复习与思考 58

第三章 计划与时间管理 59

第一节 计划 59

第二节 计划的层次和类型 65

第三节 时间管理 80

复习与思考 91

第四章 制定决策和解决问题 93

第一节 决策制定 93

第二节 决策的类型 95

第三节 决策的制定 98

第四节 解决问题 106

复习与思考 113

第五章 有效的授权 114

第一节 授权 114

第二节 有效的授权 120

第三节 授权的权变观点 130

复习与思考 133

第六章 有效的沟通 135

第一节 沟通 135

第二节 沟通的形式和沟通的方向 138

第三节 沟通的网络 145

第四节 有效的督导管理沟通 150

复习与思考 177

第一节 激励 178

第七章 激励员工 178

第二节 激励的理论 183

第三节 激励理论的应用 202

复习与思考 216

第八章 有效的领导 217

第一节 领导 217

第二节 领导风格和领导理论 219

第三节 领导功效和领导者影响力 238

复习与思考 244

第九章 团队建设 245

第一节 工作群体 245

第二节 群体的形成与发展 250

第三节 团队建设 256

复习与思考 274

第十章 实施控制 276

第一节 控制 276

第二节 提高生产率和控制成本 284

第三节 控制质量 292

复习与思考 299

第十一章 冲突和压力管理 301

第一节 冲突管理 301

第二节 谈判 309

第三节 压力管理 313

复习与思考 322

第十二章 招聘和培训员工 323

第一节 选拔招聘员工 323

第二节 员工培训和发展 335

复习与思考 349

第十三章 绩效评估和纪律管理 351

第一节 绩效评估在督导管理工作中的作用 351

第二节 纪律管理 364

复习与思考 373

第十四章 教练活动和变化管理 374

第一节 提高绩效的教练活动 374

第二节 变化管理 386

复习与思考 394

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