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- 作 者：侯根全编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术文献出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7805136254
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第一章 西菜基础知识 1
一、法、英、美、意、俄等国菜肴口味特点 1
二、西菜上菜顺序和内容 5
三、西菜特殊原料介绍 9
第二章 家庭制作西菜所需的工具和用具 12
第三章 西菜烹调方法简介 16
一、常用的烹调手法 16
二、制汤基本技术 26
三、沙司制作技术 30
四、西点制作简介 34
五、蔬菜（配菜）的制作技术 36
第四章 一般家庭菜八套（每套5道菜，计40只菜） 44
第五章 家庭宴会菜八套（每套5道菜，计40只菜） 71
第六章 家庭自助餐一组（任选10种） 98
第七章 家庭自乐菜点选录 114
一、早餐类 114
二、冷冻甜（饮）品类 120
三、自制旅游点心 128
四、家常茶点 133
五、圣诞大菜一组（供8人用） 139
六、家庭点菜谱 145
第八章 西菜服务常识 170
一、铺台 170
二、上菜顺序和方法 173
三、三种服务方式 176
第九章 家庭自制鸡尾酒 178
一、调制鸡尾酒所需的器具 178
二、调酒用的配料 178
三、鸡尾酒调制的规则和方法 180
四、自配鸡尾酒20款 181