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- 作 者：毛国跃编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7534124263
- 标注页数：155 页
- PDF页数：162 页
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目录 1
第一篇 1
点心制作的常用炊器具和用具 1
一 常用炊器具 1
二 常用手工用具 3
第二篇 5
点心制作的常用原料 5
一 皮坯原料 5
二 制馅原料 7
三 调味及辅助原料 10
第三篇 13
家庭常用面团的调制技术 13
一 实性水调面团调制技术 13
二 发酵（膨松）面团调制技术 15
三 酥性面团调制技术 18
四 米粉面团调制技术 20
五 杂粮粉面团的调制技术 20
第四篇 22
家庭常用馅心的调制技术 22
一 调制馅心的七大原则 22
二 馅心的基本分类 24
三 常用馅心的调制 24
第五篇 46
常用点心制作技术 46
一 水面类制品实例 46
二 发面（膨松）类制品实例 74
三 浆皮、油酥类制品实例 104
四 其他类制品实例 118