当前位置： 点心制作 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：毛国跃编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7534124263
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
8
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
目录 1
第一篇 1
点心制作的常用炊器具和用具 1
一 常用炊器具 1
二 常用手工用具 3
第二篇 5
点心制作的常用原料 5
一 皮坯原料 5
二 制馅原料 7
三 调味及辅助原料 10
第三篇 13
家庭常用面团的调制技术 13
一 实性水调面团调制技术 13
二 发酵（膨松）面团调制技术 15
三 酥性面团调制技术 18
四 米粉面团调制技术 20
五 杂粮粉面团的调制技术 20
第四篇 22
家庭常用馅心的调制技术 22
一 调制馅心的七大原则 22
二 馅心的基本分类 24
三 常用馅心的调制 24
第五篇 46
常用点心制作技术 46
一 水面类制品实例 46
二 发面（膨松）类制品实例 74
三 浆皮、油酥类制品实例 104
四 其他类制品实例 118